味蕾6要素的口感，你知道吗？

在味道领域，目前对咖啡味道最好的诠释是反文化咖啡风味轮中的两栏文字。 与风味轮相比，它已经被忽视了很多。 在咖啡中，口感是味蕾六大要素（脂肪）和触觉三要素（重量、质地、余味），甚至是感性的结合。 程度词的复杂描述（如明亮、锐利、暗淡）。 因为它足够复杂和具体，所以味道并不像味道描述那样形而上，而且也是因人而异的，这就需要我们专业的味道修正。

图片取自网络

身体 -

光：水色

介质：光滑

重：满

*Body一般翻译为身体，但我更喜欢翻译为“体脂”（台语翻译）。 它通常指味道，这是用词不当。 在咖啡中，醇度只是触觉的另一种表达——质地。 如果把味蕾6大要素的脂肪味道结合起来，很可能身体就是脂肪味道的另一种表达。 （这只是我个人的猜测）

**哪种灯

水汪汪的

味道和怡宝一样。 当水洗耶加雪菲手冲或SOE（单一来源浓缩咖啡）中出现绿茶风味时，身体脂肪的感觉很可能是水状的。 连艺妓也洗过。

茶般的茶感

想一想优雅的绿茶，轻盈舒适，滑过舌尖不留痕迹。 水洗耶加雪菲看起来明显是绿茶，但比水茶含有更多的物质。

丝滑

这绝对不是多芬所说的“一帆风顺”。 凡是吃过Dove的丝滑巧克力的人都会留下甜甜的味道，但Silky是一种非常高端的丝滑飘逸感。 到目前为止，我只在水洗耶加雪菲SOE中品尝过它，重量中等偏低，完全没有干燥感。

光滑的

就像一把梳子顺着你的头发滑下来。 这在咖啡里是不可能的。 需要多少脂肪含量？

多汁的果汁感

咖啡中一个非常有趣的古老词，它可以指多汁的梨汁或浓稠的橙汁。 在咖啡中，一般被形容为具有果香浓郁、酸甜口味浓郁的酒体。 艺妓/肯尼亚/阳光耶加雪菲经过尝试和测试。

光滑的

咖啡里的老字眼都是意大利咖啡里常见的字眼，比如中南美/云南/蓝山咖啡/印尼咖啡，味道没那么多汁。 如果一杯咖啡不够顺滑，那么它要么是干的，有颗粒感，要么是水样的，要么是太粘稠的。

2%牛奶减脂奶感

按照美国标准，3.25%的牛奶是全脂牛奶，2%是低脂牛奶，1%是低脂牛奶，0%是脱脂牛奶。 我在国内没喝过降脂牛奶，所以不知道标准是什么，但是很多全脂牛奶没有Smooth那么顺滑，特别是UHT常温牛奶。

糖浆

咖啡里的经典词，高浓度+高甜度，晒干的耶加雪菲/晒干的艺妓就会用到。 一般来说，雪碧的能量NRV为2%，糖浆的能量NRV为10%。 你可以想象挂在墙上的感觉。

圆形的

很难说是醇厚，是Juicy+Ball-Like的复合体，算是增强了果汁感。 很棒的肯尼亚咖啡。

奶油味

有一种油腻的感觉，这是喝大量高粘度牛奶咖啡时会有的感觉。 喝传统的意大利拼配咖啡，浓浓的油脂也会让你第一口就有不一样的感觉。

满的

竞争对手都爱用它，尤其是“甜度十足”。 我不明白为什么。 。 。

天鹅绒般的

《太阳照常升起》中，队长说：“你老婆的肚子看起来不像天鹅绒。” 我什至多次触摸Velvet和她的肚子。 今年的世界咖啡师大赛冠军阿加创造性地为描述增添了色彩。 她的浓缩咖啡范围从天鹅绒到丝滑（图中的翻译不正确）。 这是一个非常有创意的演示。 她的日常过程给我留下了更深刻的印象。

我个人从来没有喝过Velvety咖啡，请给我机会体验一下。

大的

Tuli翻译过来就是浓香，问号脸？ ？ ？ ？ ！ ！ ！ ！

耐嚼

为什么咖啡有嚼劲，而珍珠奶茶却有嚼劲？

涂层

抱歉，我从来没有喝过这么高级的咖啡，所以无法形容。 。 。

虽然反文化咖啡风味轮对味道的描述很详细，但常用的如醇厚、浓稠等并不包括在内。

下面是2018世界咖啡师锦标赛冠军阿加比赛视频，看看顶级咖啡师如何玩转质感。

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