潮汕胶己人个平台：糖葱薄饼，舌尖上的中国小吃

潮汕人（csr540）-潮汕胶济人平台

它的全名是糖葱饼，又叫“鸭潭糖葱”，是一道广为流传于潮汕地区的小吃，在《舌尖上的中国》第一季《五味和谐》中也出现过！

为何叫“鸭滩糖葱”呢？这是因为该小吃起源于广东省汕头市潮南区陈店镇富潭村，该村素有鸭滩之称。

介绍

糖葱饼是用圆形饼皮包裹长条的糖葱，形状与名字一致。

糖葱很长，中间有很多孔，像多个小孔粘在一起一样。一根合格的糖葱必须有十六个大孔，每个大孔周围又有十六个小孔。因为颜色雪白，所以叫糖葱。饼皮在炉子里烤好，也是白色，很薄的圆饼。在糖葱上撒上芝麻，用饼包起来，就可以吃了。

追根溯源

可别小看这道小吃，它的历史可真悠久啊！糖葱油饼始创于明万历年间，至今已在潮汕民间流行了400多年，堪称“潮汕第一小吃”。

糖葱油饼的做法很特别，不信大家试试看！

糖洋葱的生产

第一步是熬糖，主要是白糖、麦芽糖。

然后放入水中冷却，过程中要经常搅拌，此时糖已经煮成麦芽糖色的糖球。

然后，反复拉动，方糖就会慢慢变成白色。

旁边还有一个小炭炉，它有什么作用呢？

拉的时候，把糖块放在炉子上，反复翻转几次，防止糖块变硬。

然后继续拉扯，就像拉面条一样。

最后一步：切成小块。

以下摘自蔡澜博客对“糖葱油饼”的介绍：

然后我用刀子切开，发现糖饼横截面上的孔隙里有很多小孔，我数了一下，大孔有16个，小孔有256个，我不可能算错，太神奇了。

这门手艺一代代流传下来，成为一门艺术，在明代已声名远播，当时的潮州知府郭子章曾撰文记载：“潮州之葱糖，极白而软，无一渣。”

制作外壳

将一块面团放在加热的平盘上，翻转并快速拿起。

圆形面团成型，可以轻松撕掉。

一块馅饼从烤箱出来只需要大约20秒的时间，非常快。

取一张饼，放上糖，撒上些许芝麻，卷起来。

吃法：将三张饼叠成圆形，中间放两段糖葱，撒上花生碎、黑白芝麻和一小枝香菜，包起来，就是美味的糖葱饼了。

糖葱吃起来酥脆香甜，与其他地方著名的茶点相比，糖葱有其特殊的优势，独具地方特色。

如此神奇的小吃，难道你不想来一块吗？在这个机械化的时代，这种纯手工制作的美食实在是太少见了。也许以后我们只能吃到机器制作的糖葱油饼了。