潮州打冷，就是这样一种潮式快餐！

潮州大冷是指潮州小吃摊出售的流行凉菜、熟食。 这些食品不同于燕翅、鲍鱼、人参肚等常见潮州宴席的高档菜肴。 大多是潮州风味的地方菜，通常有以下几类：

一是卤水，如红烧鹅、红烧猪蹄、红烧干豆等；

其次是鱼和米。 常见的有巴郎鱼、大眼鸡、红鹦鹉鱼等。 按潮汕饮食习俗，薄壳米、红肉饭、冷冻红蟹、冷冻小龙虾等贝壳、虾、蟹均属此类；

三是腌制品，常见的有腌蟹、腌虾、咸血蛤、腌菜、酱菜等；

四是熟食，如猪大肠酱菜、豆焖猪尾、春菜炖菜等。

所有这些菜肴都放在露天摊位上，或在大锅中用文火烹制。 当顾客站在摊位前时，不需要询问菜名。 如果他们看到喜欢的东西，就会用手指指着它，旁边点餐的人就会记录下来。 有时我一坐到座位上，点的菜就已经送到了桌子上。

潮州大冷就是这样一种潮州快餐！

至于为何称为“潮州大冷”，目前尚无一致的解释。 可以肯定的是，这个名字起源于香港，是一个粤语名字。 如果用潮汕话或普通话说，听者往往听不懂它的意思。 粤语“打冷”据说是由潮州话“打人”演变而来。 原来，20世纪50年代，香港黑帮经常去餐馆吃霸王餐，但潮州人可不好惹。 香港最大的帮派“新义安”就是潮州帮。 当年，餐厅服务员一旦发现有人来吃霸王餐，就会大喊“打倒他们”，召集伙伴和邻近村民来对付贪图便宜的人。 渐渐地，香港人开始把这种大排档称为“冷端”。 比如香港潮州美食家蔡澜在《至尊香肠》一文中说：“香港冷摊上做的红肠……”，冷摊上卖的潮州风味食品就叫“大冷” 。

不过，感冒的“打”字在潮汕话或普通话中也有“拿”、“买来吃”的意思，如“用竹篮打水”、“到食堂打饭”等。这并不一定意味着要打某人； “Leng”一词的意思是“冷却”或“冻结”。 这个词的发音和意义都与“人”无关。 所以，“打冷”的本义也可以简单地理解为“去吃时髦的凉菜”，并不一定意味着抱起一个家伙去和某人打架！

在潮汕本地，吃冷食的习俗被称为“夜糜”或“夜糜摊”，因为这类小吃摊的前身就是旧时沿街卖的夜糜摊！ 这就是为什么所有的冷摊都必须提供夜宵和稀饭。 如今，汕头市最有名的夜摊叫“福源”。 中午根本不营业，主营晚餐和夜宵。 这家冷摊规模宏大，外观豪华。 每天有20多个品种的鱼饭。 乌孙、白鲳、黄鲤等高档鱼也常被制成鱼。 米饭方面，一些很少见到的传统潮州菜，如青蒜焖乌鱼、酸菜焖鲫鱼、酱菜焖鳗鱼、苦瓜猪肉等，也经常在大排档中见到。 当我陪客人去那里吃饭时，面对琳琅满目的美食，我常常难以控制自己。 我一次订购很多东西。 结账结账后，我才发现我竟然吃了20多个菜！