西餐文化讲究6个“M”，你知道吗？

西餐中的“西”是指位于西半球的国家，通常包括欧洲、美洲、东欧国家、澳大利亚、新西兰等。

西餐一般以刀叉为餐具，以面包为主食，多呈桌子形状的长桌。

西方饮食文化的特点及常见菜肴

西餐的主要特点是主料突出、造型美观、味道鲜美、营养丰富、供应方便。 西方饮食文化讲究六个“M”，即Menu（食谱）、Music（音乐）、Mood（氛围）、Meeting（会议）、Manner（礼仪）和Meal（食物）。 菜谱被视为餐厅的“面子”，菜谱的封面通常选用最好的材料。 有的甚至采用柔软的羊皮，上面有各种美丽的图案，显得格外优雅精致。 高档豪华的西餐厅通常会有乐队演奏轻柔的音乐，普通的西餐厅也会播放一些优美优雅的背景音乐。 西餐厅尤为重要的是音乐的“可听度”，即声音必须达到“似可闻却不可闻”的程度——当你专心与朋友交谈时听不到，但当你休息和放松时你可以听到它。 ，这个火候把握得恰到好处。 高贵、温馨或迷人的氛围、用餐同伴、精美的食物和得体的用餐礼仪，都是西方饮食文化中不可或缺的元素。

西餐的分类根据每天不同的进餐时间分为主餐（午餐、晚餐）、早餐、早午餐、下午茶和小吃。 根据准备是否正式，有家常菜、快餐和餐厅菜肴。 根据国家不同，西餐可分为法式、英式、意式、俄式、德式、美式等。

1.法国菜

法国是世界三大烹饪国家（中国、法国、土耳其）之一。 法国拥有欧洲最好的美食。 法国菜给人视觉、嗅觉、味觉、触觉等方面的美好享受，非常注重环境和服务的艺术性。 精致、优雅、艺术性是法国菜的突出特点。 法国是优质葡萄酒、香槟和白兰地的原产地之一。 烹调烤蜗牛、大鹅肝、黑蘑菇等菜肴时会添加一些酒。 法国人对于葡萄酒与餐点的搭配也非常讲究。 除了精致美味的食物本身之外，餐具和餐桌布置、就餐服装和礼仪在法国餐饮文化中也扮演着重要的角色。

法国菜的代表菜肴有：鹅肝（见图27）、牡蛎杯、烤蜗牛、法式小龙虾、鱼子酱、松露、马林古鸡、梅西尼鸡、洋葱汤、马赛鱼汤等。

2.英国食品

英国菜比较简单，清淡、酥脆、不辣，但讲究用餐氛围和用餐礼仪。 简单和礼仪都是英式和西式食物的典型特征。 英国人不擅长做饭，但是英式早餐比较丰富，英式下午茶也特别丰富和精致。

图1 鹅肝

英国菜的代表菜有：炸鳕鱼、炸土豆、烤牛肉、鸡肉沙拉、烤大虾舒芙蕾、土豆炖羊肉、烤羊鞍、冬至布丁、明治牛排、牛腰子派、鱼排、御奶烤鸡等。

3.意大利菜

意大利烹饪艺术历史悠久，被誉为“西方烹饪艺术之母”。 意大利菜味道浓郁，土味十足，我喜欢原汁原味。 我通常直接利用食材固有的鲜味来烹饪。 意大利美食种类非常丰富，包括各种意大利面、披萨、海鲜以及不同口味、品种的葡萄酒。

披萨（见图2）最初是为了方便外卖而制作的，很少出现在高档餐厅中。 最多只是以开胃拼盘的形式出现。 据统计，目前意大利有超过2万家披萨店。 如今，披萨已成为风靡全球的美食，深受大家喜爱。 大家都习惯将披萨折叠起来用手吃，所以“好的”披萨必须是软硬适中的，而且即使折叠起来，外层也不应该破裂。 此外，意大利面食在西餐中也独树一帜。

意大利菜的代表菜有：小牛柳、鲜肉拼盘、馄饨汤、烤羊排、米兰小牛腿、火腿芝士牛排、红豆白豆炖牛肚、蔬菜烤鹌鹑、香料烤羊排、茄子汁鲈鱼等

4.德国菜

图2 披萨

德国菜有其独特的肉类使用方法。 仅火腿、培根、香肠等就有数百种制作方法。 德国盛产葡萄酒，但啤酒产量更大。 德国人比较注重早餐； 虽然晚餐比较随意，但是他们很注重晚餐的气氛。 德国的土豆品种很多，烹饪方法也不同。 它们是德国人一日三餐不可缺少的主食。

德国菜的代表菜有：醋焖牛肉、脆皮猪手、法兰克福热狗（维也纳腊肠）、什锦海鲜、土豆沙拉、烤全鹅、煎羊排骨等。

5.俄罗斯食品

俄罗斯食品有“五大领袖”，即面包、牛奶、土豆、奶酪和香肠； “四大头菜”，即卷心菜、洋葱、胡萝卜和甜菜； 还有“三剑客”，即黑面包、伏特加和鱼子酱。 在俄罗斯，各种甜面包常作为茶点，而咸罗宋汤则作为主食。 俄罗斯早餐一般比较简单，而午餐和晚餐则比较精致。 俄罗斯人喜欢各种汤和冷盘，对伏特加更是情有独钟。 欧洲人视鱼子酱为上等佳肴，其中产自俄罗斯的鱼子酱堪称一流。 鱼子酱包括味道较浓的灰鱼子酱（花粉）、红鱼子酱（鲑鱼）和鱼腥味较浓的黑鱼子酱（鲟鱼），其中以黑鱼子酱最好。

俄罗斯美食的代表菜肴有：土豆炖牛肉、红甘蓝汤、鱼子酱、白菜汤、烤鱼、黄油鸡卷、炖牛肉等。

6.美国食品

美国是一个典型的移民国家。 美国美食的历史很短。 传统意义上的美式食品几乎囊括了所有欧洲主食，而来自欧洲和亚洲的移民让美国餐饮更加多元化。 比较有美国本土特色的就是快餐店，比如麦当劳、肯德基、比萨店和热狗快餐店。 美国人喜欢英国的牛排、炸薯条、德国的汉堡，并将它们美国化。

由于美国移民数量众多，食物的多样化非常明显。 德国、意大利、法国、中国、韩国、日本、西班牙、墨西哥的风味多种多样，很难选出公认的代表菜。

座次

西餐一般采用长桌。

1. 表格排列方法

多桌宴会布置餐桌时，应以面向门的方向为基础（面向门定位），并遵循以下原则：右边在上、远门在上、中间在上、桌子朝上，墙朝上，景色至上的原则。 以主桌位置为基准，距主桌等距离的两张桌子右高左低； 与主桌同一方向的两张桌子近高远低。

当两张桌子水平排列时，右侧较高，左侧较低。 当两张桌子垂直排列时，远处的门在上面。

三个表的排列如图3所示。

图3 三个表的排列

四个表的排列如图4所示。

2.座位安排方法

西餐的座位安排中，男女主人通常坐在长桌的两端，或者面对面坐在长桌的中央。 西方人遵循“女士优先”的原则。 通常，女性的坐位高于男性，女主人是整个宴会的第一位主人。 背靠墙、远离入口或厕所、或者风景优美的座位可能是最好的座位。 女士和老年人优先。 引导客人入座时，服务员通常走在前面，女士紧随其后，男士走在女士后面。

西餐的座位安排是“右向”，男女主人右侧的座位高于左侧的座位。

图4 四个表的排列

如果可能，男性和女性应保持一定距离。

西式长餐桌的座位安排如图5所示。

图5 西式长餐桌座位安排

如何订购

入座后您可以点餐前饮品。 如果商务晚宴上不允许饮酒，您可以点不含酒精的饮料。 选择不喝餐前饮料也是适当的。

点完餐前饮料或饮料后，选择您的菜肴。

1.包装

套餐是餐厅提前为顾客准备好的全套菜肴。 通常由开胃菜、主菜、甜点、咖啡等组成，套餐由餐厅精心挑选组合，具有组合合理、节省成本的特点。 如果你对菜品不熟悉或者是第一次来餐厅，选择套餐可以省去一些麻烦和精力。

2. 随意一点

随意点餐是指顾客从菜单中选择自己喜欢的菜品的点餐方式。

随意点餐时，可以先选主菜，然后根据主菜的品种选择开胃菜、汤和搭配酒。 吃完您点的菜后，您可以添加更多的奶酪、甜点、咖啡或甜酒。

随意点菜的最简单方法是点开胃菜和主菜，然后决定是否要汤或其他最爱。

3. 组合套餐

组合套餐是指顾客按照套餐的基本形式点菜，每道菜都有多个品种可供选择。

在很多正规的西餐厅，同一份菜单会做成两种不同的版本：一种有价格，一种没有价格。 服务人员将标价的菜单递给被请客，将不标价的菜单递给被请客，以便客人无论价格多少都可以选择自己喜欢的食物。

西餐餐具使用礼仪

西餐和中餐的主要区别在于，中餐所有的菜品都放在桌子中间，大家分享； 而西餐则每道菜都是分开的，每个人将一份放在自己的盘子里。 吃中餐自始至终使用一双筷子（只有特殊情况才使用不同的一双筷子）； 西餐中每道菜只使用一套餐具。

西餐厅常见的餐具摆放方式如图6所示。

西式宴会餐具常见的摆放方法如图7所示。

图6 西餐厅餐具设置

图7 西式宴会餐具餐桌设置

使用西餐餐具的基本原则是：由外向内使用。 一道菜用刀叉，如果是汤，就用勺子。 也就是说，如果第一道菜是开胃菜，吃开胃菜的叉子会放在最左边，吃开胃菜的刀会放在最右边。 吃完开胃菜后，服务员会把开胃菜盘和吃开胃菜用的刀叉收走。 假设第二道菜是汤，那么就用右边外面的勺子。 汤盘和勺子收起来后，最外面的刀叉现在应该是第三道菜用的刀叉了。 盘子上方的餐具是用来吃甜食、零食​​等的，也是从外向内拿的。

如果用错了餐具也不要紧张，可以继续使用，下道菜需要时请服务员再拿一套餐具即可。 如果你看到有人用错餐具，不要提醒他们。 记住“不要在社交场合纠正小错误”，以免让对方难堪。

各种餐具的使用礼仪如下：

1.餐巾

点餐后第一道菜上桌前，将餐巾展开，沿中心线对折（或沿对角线对折），开口朝外，中间折痕朝向自己，平放放在大腿上，如图8所示。 小餐巾可以对折并自然地铺在腿上。 将餐巾围在脖子上是一种幼稚的做法，不应该被商务人士使用。

图8 餐巾纸的铺法

需要注意的是：入座后不要急于打开餐巾。 只有当所有人都就座并且女主人第一个移动餐巾并将其平铺在她的腿上时才能这样做。 在许多宴会上，演讲和祝酒后都会展开餐巾。

中途离开座位时，只需将餐巾稍微折叠起来放在椅面上，如图9所示。不要将其挂在椅背上，因为它很容易掉落到地板上。

图9 中途离开会议

用餐结束时，等到女主人第一个将餐巾放在桌子上以示意用餐结束，然后将餐巾折叠起来放在桌子上盘子的左边，如图10、注意将餐巾有污渍的部分折到里面，但不要折得太整齐，否则服务员可能会误认为餐巾未使用过。

用餐巾擦嘴时，只需拿起餐巾一角轻轻擦拭即可。

当你需要吐出小骨头或其他不可食用的残渣时，可以用餐巾盖住。

图10 用餐结束

2.刀叉

西餐餐具中的刀叉是用来切割食物的。 切菜时，右手拿刀，左手拿叉，以控制被切的食物。 吃肉类等较硬的食物时，刀叉的持法如图11所示。吃鱼等较软的食物时，刀叉的持法如图12所示。

图11 吃硬食物时如何拿刀叉

图12 吃软食时如何拿刀叉

收集小颗粒食物时，刀叉的握法如图13所示。只需将叉子沿刀的方向移动，即可将刀固定，将小颗粒食物收集在叉子上。 。 叉子的凹面朝上也可以用来舀起食物。

刀叉的使用在欧洲和美国略有不同。 欧洲人一般右手拿刀，左手拿叉。 叉子不会易手。 切下一小块食物（一次一片）后，用刀将食物推到叉尖上，左手握住叉子将食物送到嘴里。 将切好的食物送入口中时，保持叉齿朝下。 如果您正在吃豌豆或其他软食物，尖齿可能会向上。 当你停下来时，你的手应该暴露在桌子上。 美国人习惯在切菜后将刀放在盘子的上边缘（刀刃向内），将叉子转向右手拿起食物（见图14），并将叉尖向上带到嘴边。 当你停下来时，将双手放在大腿上。

图13 收集小颗粒食物时如何拿刀叉

图14 如何握美式叉子

欧洲风格的刀叉用法在美国也能看到。 但一般来说，欧洲人普遍习惯左手拿叉，叉尖朝下； 美国人习惯在切食物时用左手握住叉子（一次最多3块），而在吃食物时将叉子换到右手。 尖齿可以升高或降低。 欧洲和美国的刀叉都可以使用，但一定要在每顿饭时始终使用相同的方法。 当然，如果想达到良好的沟通效果，采用与食客相同的方法会更好。

当某道菜吃完之前有休息时间，以及某道菜吃完后可以拿走餐具时，法式、英式、美式刀叉的摆放方式如图15至图17所示。

3.汤盘和汤勺

盛在汤盘里的汤，要用勺子一勺一勺地吃。 拿勺子时，用右手用手指握住勺柄的中上部分，就像拿笔一样。 英国人用勺子时，通常由内向外舀汤，勺子水平放入嘴中； 法国人舀汤时通常由外向内，将勺子伸直，勺尖先入，将汤送入口中。

图15 法式餐具的摆放

图16 英国刀叉的排列

图17 美式刀叉的排列

如果汤杯里的汤里含有蔬菜、肉类等固体成分，可以用勺子吃固体成分，然后喝汤杯里的汤。

汤盘里的汤不能直接端起来喝。 当汤盘里还剩一点汤的时候，可以稍微倾斜汤盘，舀起最后一勺汤。 如果汤杯里盛有清汤，当汤温合适时，可以直接从杯中饮用。 双耳杯可以双手拿，单耳杯可以单手拿。

汤喝完后，应将勺子放在汤盘（汤杯）下方的碟子上，如图18。如果没有盘子或盘子太小，可以将勺子放在汤盘中凹面朝上，如图19所示。

图18 使用汤后，汤杯、汤勺的放置

图19 使用汤后，汤盘和勺子的放置

4.酒杯

西餐厅一般会为各种酒选择合适的酒杯。 几种常用的高脚杯如图 20 所示。

图20 常用高脚杯

勃艮第酒杯和波尔多酒杯都是红酒杯。 勃艮第杯适用于勃艮第产区的红酒和黑皮诺葡萄酿制的红酒。 波尔多杯适用于波尔多、智利和澳大利亚生产的果味红酒。

霞多丽酒杯和雷司令酒杯都是白葡萄酒杯。 霞多丽杯适合以霞多丽葡萄为主酿制的果味白葡萄酒，雷司令杯则适合以雷司令、长相思等葡萄品种酿造的酸度较高的草香白葡萄酒。

通用杯可盛白酒、红酒，适合晚宴等休闲场合。

香槟酒杯细长的杯身可以轻松欣赏气泡的上升过程，适合香槟等起泡酒。

甜酒杯适用于冰酒、贵腐酒等甜酒，以及雪利酒、波特酒等加强型葡萄酒。

高脚杯，如酒杯、香槟杯、鸡尾酒杯等，是用手握住杯底来盛放的。 如果用手握住杯体，手的温度会使常温酒或冰镇酒的温度升高，使适合低温饮用的酒变差。

红酒杯有两种握法，如图 21 所示。

如何握住香槟酒杯如图 22 所示。

短酒杯，如白兰地酒杯，可以直接握在杯身上，或者握在手掌上，如图23所示。手的温度使白兰地的温度升高，使得它更加香醇。

图21 如何握红酒杯

图22 如何握住香槟酒杯

图 23 如何握住白兰地酒杯

西餐酒礼

一、西餐和中酒的分类

西餐中的酒按搭配食物的方式分类：

(1)餐前酒：是人们饭前饮用的酒。 它能唤醒味觉，增进食欲，故又称开胃酒。 常见的开胃酒有苦艾酒、苦艾酒（又称苦艾酒）、茴香烈酒、白葡萄酒等。餐前酒的饮用方式有纯饮、加冰、与苏打水或果汁混合、或与其他酒混合饮用。

(2)佐餐酒：主要指葡萄酒，如红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、起泡酒等。 西方人用餐时一般只喝葡萄酒，不喝其他酒精饮料（不像中餐，可以搭配任何酒），并且酒中不加冰块或其他任何东西，以免破坏酒的原味。

常见的葡萄酒有以下几种：

①白葡萄酒：用去皮的白葡萄或红葡萄酿制而成。 可分为甜白葡萄酒和不甜白葡萄酒。 无甜白葡萄酒的适宜饮用温度为10-12℃。 甜白葡萄酒的适宜饮用温度为5℃至10℃。 白葡萄酒适合搭配清淡的菜肴，如海鲜、鱼类和家禽。

②红酒：由红葡萄皮发酵而成。 味道不甜，但很甘美。 适宜饮用温度为14~20℃。 然而，法国美术学院产区出产的淡红酒的适宜饮用温度是12至14°C。 红酒适合搭配牛肉、猪肉、羊肉、奶酪等口味较重的食物。

③玫瑰酒：用红葡萄酿制而成，但将汁液和果皮混合在一起，浸泡时间较短，因此颜色较浅。 适宜饮用温度为10~12℃。 可搭配口味适中的食物。

④香槟起泡酒：分为香槟和起泡酒两种。 法国政府规定，只有法国香槟地区生产的起泡酒才能称为香槟，其他地方生产的只能称为起泡酒。

香槟区是一个很小的地区，位于法国东北部，距巴黎约145公里。 由于该地区肥沃的土壤、适宜的气候和独特的珍贵葡萄品种，出产了举世闻名的香槟。 香槟是在瓶中经过两次自然发酵，产生二氧化碳。 香槟的适宜饮用温度为5至10摄氏度。 可以单独作为开胃酒饮用，也可以与白肉、海鲜和其他菜肴搭配饮用。 香槟是节日宴会上不可缺少的饮品。

⑤加强酒：在压榨的葡萄汁中加入酵母，发酵时加入白兰地以停止发酵。 因此，加强酒比普通酒的酒精度和甜度更高。 加强型葡萄酒通常作为餐后酒，可以单独饮用，也可以与甜点搭配。 常见品种有波特酒、雪利酒等。

(3)餐后酒：餐后酒主要是指饭后喝的、能帮助消化的酒。 也可称为消化酒。 常见品种有白兰地、威士忌、杜松子酒、伏特加、利口酒等。

2. 如何品酒

(1)看、闻：首先是看酒的颜色。 葡萄酒通常用特制的玻璃高脚杯盛装，玻璃高脚杯薄、无色、透明。 仅将1/4至1/3杯酒倒入高脚酒杯中，对着光线或以白色桌布为背景观察酒的颜色和纯度，如图24（1）所示。 酒液应清澈透明，无明显悬浮物。 在不摇晃酒杯的情况下闻酒，感知酒的原始气味的结构和纯度[见图24（2）]，这是酒的“第一气味”。

图24 品酒步骤（一）

（2）摇晃：品尝完颜色、纯度和“初闻”后，慢慢摇动酒杯，使酒中的醋、乙醚和乙醛释放出来，同时让氧气与酒发生化学反应，使酒酒变。 变得更加醇厚，让香气散发出来。

摇动的方法有两种：一是拿起酒杯向内摇动，如图25（1）所示。 二是将杯子放在桌子上，用食指和中指握住杯脚，将整个手掌平放在杯底上，将杯底按在桌子上并小心旋转[参见图25（2）]，将杯中的酒轻轻摇匀。

（3）闻：摇匀酒杯后，拿起酒杯放在鼻子前闻酒的气味（见图26）。 这是酒的“第二味”。

（4）品尝：喝一点酒（见图27），在舌尖停留几秒钟，然后慢慢咽下去，品味酒的余味。

图25 品酒步骤（二）：摇匀

图26 品酒步骤（三）：闻

图27 品酒步骤（四）：品尝

通常情况下，在餐厅点了一整瓶酒后，服务员会先请客人品尝（品酒）。 品酒师通常是宴会的主人，也可以是宾客中比较懂行的人。 品尝后，你应该礼貌地说“是”。 如果你觉得不可能，你可以要求服务员再开一瓶，但是两瓶酒的费用都会包含在你的账单里。

3、敬酒的礼仪

在正式的宴会上，主人首先向客人敬酒，起身举杯道祝酒，然后喝一点酒落座。 被敬酒的人应该拿起酒杯喝一口，但一定不要喝光。 不喝酒的人可以用饮料或酒精代替。 敬酒完毕后，被敬酒的人可以起立鞠躬表示谢意，也可以向主人、厨师或其他人提议敬酒。

图28 如何碰杯

在小型非正式晚宴上，烤面包机和被敬酒的人都可以就座。 向远方的客人敬酒时，可以举杯，点头微笑。 碰杯时，双方可以错开并稍微倾斜酒杯，并用肚子轻轻地撞击酒杯。 以这种方式敲击玻璃杯可以减少玻璃破裂的可能性，而且发出的声音也很好听（见图 28）。 不要用力碰杯。 碰杯后，不一定要喝掉杯中的酒。

饮酒要适量，不要醉酒，也不要强迫别人喝酒。 严禁强迫身体不好的人和驾驶人饮酒。

当有重要客人来时，主人在上甜点时会建议向客人敬酒。

上菜顺序

西餐有一定的上菜顺序，不同国家和地区的上菜顺序有所不同。 西餐的上菜顺序一般是：

(1)开胃菜(第一道菜)。 一般有热性和冷性之分。 常见品种有鱼子酱、鹅肝、烟熏三文鱼等。

(2)汤。 大致可分为清汤和浓汤两类。 各种奶油汤、法式洋葱汤、俄罗斯罗宋汤、意大利蔬菜汤、美式蛤蜊汤等都是受欢迎的品种。

（3）开胃菜（配菜）。 通常以鱼、虾、海鲜等水产、鸡蛋、脆菜等作为开胃菜和配菜。

(4)主菜。 主要是肉类、家禽菜肴或高档海鲜。 最常用的是牛肉或牛排（见图29）。

（5）蔬菜沙拉（配菜）。 一般安排在荤菜之后，也可作为主菜的配菜。

（6）甜点。 包括零食、冰淇淋、奶酪（见图30）、水果等。

(7)咖啡、茶或餐后酒。

图29 牛排

图30 奶酪

用餐时的礼仪

（1）一般来说，面包将在进餐开始前约5分钟。 吃面包时，您应该将面包握在左手中，用右手折断一块小块，然后将大面包放在左侧的面包盘中，将一小块面包握在左手中，然后使用右手用黄油刀在进食前将黄油撒在面包上。 。 在西方已经蔓延了几个世纪，以“咬一口并脱掉面包”来食用面包的习俗。 不要用嘴咬面包。 使用吊具刀后，将其水平放在面包盘上（面向刀片）。 可以在整个盛宴上吃面包，但必须在上一门课程时食用。

（2）保持良好的坐姿姿势（见图31）。 不要将肘部放在餐桌上，用手支撑您的头，或靠在桌子上或靠在椅子的后部。 不要摇动腿。

（3）吃鱼时，先完成鱼的一侧，清除鱼骨头，将骨头放在一边，然后继续吃下面的鱼。 不要把鱼翻过来。

图31吃西方食品时的举止

（4）吃披萨的三种方法：

①用刀和叉将其切成小块，然后用叉子将其放入嘴里。

②用双手直接取食物。 用一只手握住披萨的一端，将另一只手放在披萨下以支撑它，然后从尖锐的角落开始进食。

③纵向披露比萨饼，然后从尖锐的角落吃饭。 这种方法可防止奶酪和披萨酱粘在您的脸上。

（5）吃意大利面时，将叉子直立，每次放置四个或五个面条[图32（1）]，慢慢旋转叉[轻轻按叉子将叉子压在盘子上，然后水平旋转叉子[请参阅图] 32（2）]，直到将这些面条牢固地包裹在卷中[见图32（3）]，然后放入嘴里。

图32吃意大利面的步骤

如果真的无法完成，您可以使用勺子来协助：首先将少量面条放在叉子上，然后使用勺子握住面条，以使面条不掉落，旋转叉子滚动面条（参见图33），然后使用叉子将面条滚动到您的嘴里。 最好不要在正式情况下使用汤匙。

不要用刀切面意大利面，在吮吸面条时不要发出任何噪音。

（6）通常将酒杯放在客人的右侧，因此，在喝酒时，服务员会从客人右侧倒酒。 当服务员倒酒时，请勿拿起杯子来接收杯子。 将杯子放在桌子上倒酒更安全。 当服务员倒酒时，如果您不想要酒，请说“不，谢谢。” 不要将酒杯倒置或用手盖住。 如果服务员将酒倒入玻璃杯中，那就不要喝它。

您可以用一顿饭同时喝红酒和白葡萄酒，但是在喝另一种之前应该结束一顿红酒。

图33用勺子帮助吃面条

（7）不要在餐桌上捡牙。 如果需要，请去洗手间去处理。

（8）在正式的宴会上，吃甜点或在吃某些需要直接处理的菜肴之前，服务员会带一碗水，这也可能有一片柠檬或兰花。 这碗水用于洗手手指的人，该碗被称为“手指洗碗”或“手工清洗碗”。 永远不要喝它作为饮用水。 洗涤时，您应该先清洗左手，然后再清洗右手，只洗指尖，而不是整个手。 洗涤后用餐巾擦拭。

（9）在正式的场合吃西餐时，您不应共享同一盘菜肴，也不应交换自己的盘子。 如果您需要共享食物，则应在订购时告诉服务员“请在两个人之间分配这道菜”。

（10）不要使用餐巾纸擦除未使用的餐具。 如果服务员看到它，他会认为餐具不干净并更改您的所有餐具。

（11）在咀嚼食物或喝汤时不要发出任何声音。

（12）谨慎处理刀和叉子，避免发出碰撞或刮擦声。 不要挥舞刀子，也不要将其指向任何人。 此外，不能吃桌刀。

（13）每次仅切一块食物。 每件件的尺寸都合适，以便一口气吃掉。 不仅咬一部分。 进入嘴的食物通常不应再次吐出。 如果有必要吐出，则应用餐巾纸覆盖。 不要将食物碎片直接吐在盘子上。 首先吐到叉子上，然后将其轻轻放在盘子的侧面。

（14）请勿将板，交换餐具或转动板或碗转过，以查看底部的工厂徽标和其他图案。

（15）如果使用错误的餐具或落在地板上，请不要惊慌，您可以向服务员寻求帮助。

（16）在问候服务员时，不要大喊“你好”或“服务员”。 当服务员接近时，您应该用眼睛发出信号，或轻轻抬起手（用手掌面对对方）。

（17）当您不小心将液体洒在别人身上时，立即将干净的餐巾传给对方，不要随便触摸对方的身体。

（18）当喝咖啡需要加糖和牛奶时，先加糖，然后再添加牛奶。 当桌子上既有红糖和白糖）时，将红糖放在咖啡中，然后将白糖放在红茶中。 添加糖时，请用公共勺子将糖sc在咖啡中。 如果是单独包装的，请撕开袋子并直接添加。 不要用咖啡汤匙用力搅拌咖啡，以免溢出咖啡。 搅拌后，将咖啡汤匙放在咖啡碟上，用手握住杯子的手柄，然后从杯子里喝杯子，如图34（1）所示。 当咖啡太热时，请耐心等待一会儿，然后喝咖啡，不要用嘴巴吹。 咖啡汤匙只能用于搅拌咖啡，而不是sc咖啡。

咖啡碟应留在桌子上，而不捡起。 当您面前没有桌子或坐在沙发上时，您可以用一只手握住咖啡碟，另一只手从杯子里喝酒，如图34（2）所示。

喝咖啡时不要发出任何声音。

（19）离开桌子时，请要求荣誉的客人先离开，不要急于挤出。

应特别注意：尽管有西方食品礼节的一般原则，但在用餐时，不同的国家和地区也有特殊的习惯和独特的做法。 他们应该根据“像罗马人在该国那样做”和“客人随心所欲地做”的原则来灵活。

图34喝咖啡的作用

本文摘自“商业礼节标准培训”

“商业礼节标准培训”系统地介绍了当代商务礼节的基本知识和标准，帮助工作场所的员工改善了他们的个人专业水平，以便每个人都可以以一种舒适和适当的方式面对客户，老板，同事和商人，在各种情况下表现良好。 在不同类型的业务情况下展示完美而出色的专业风格，并更加顺利地取得职业成功。

“商业礼节标准培训”可以用作各种企业和机构员工的礼节培训材料，也适合各种企业中的所有人使用。 该信息伴随着大量的现实演示照片，这很方便用户理解和记住。 它也非常适合新手工作场所或即将进入工作场所的人以及尚未系统地研究商业礼节知识的专业人员。