潮汕牛肉火锅：品味正宗蘸料，探寻潮汕文化
旅行
指南作者
揭阳
广东揭阳，潮汕美食与风情大盘点，这辈子一定要去的地方！
“潮汕”是很多人都熟悉的名字，因为这是被抖音和美食捧红的一块宝地。如果还有人没听过潮汕，那要么是没玩过抖音，要么是没吃够火锅。毕竟“潮汕牛肉火锅”是占领了半个中国的餐饮巨头！如今它已经被列为都市人聚餐必去的菜品。
虽然有些人已经吃过几十遍牛肉火锅了，但你知道潮汕牛肉火锅要蘸什么酱料才最地道吗？或许有些吃货知道，除了牛肉火锅，潮汕还有其他的美食，但说到潮汕文化，又有多少人熟知呢？
图：广济门城楼。作者：李泽涛
什么是潮汕
这几年，我积累了不少笑话。因为很多人要么问我潮汕是省，要么是市？但是！不！是的！“潮汕”其实和“江浙沪”的概念是一样的！潮汕其实包括潮州、汕头、揭阳三个地级市，人们一般把这三个城市统称为潮汕地区。所以，潮汕≠潮州！只不过潮汕历代都属于潮州府，历史上被称为潮州八县。
图：广东地图
省端乡村角
潮汕人常用“省尾国隅”一词来形容自己所居住的潮汕地区。这是因为潮汕地区位于粤东沿海，正好在广东省的尾端，也是中国大陆东南部的一个小角落。因此，“省尾国隅”自然而然地成为潮汕地区的代名词，名副其实。
照片：汕头南澳大桥。 作者：CHENSH
潮汕虽然濒临大海，但也是平原地区，三面环山，相对封闭，海洋正好为潮汕人打开了一扇通往世界的大门。潮汕特殊的地理环境，也造就了潮汕人既保守又大胆的性格特征，正是潮汕人的这种性格特征，造就了神秘的潮汕文化。
潮汕文化
潮汕文化是潮汕人（潮汕民族）创造的文化，属于岭南文化，是汉文化的一个亚文化，也是中华民族优秀文化的重要组成部分。其特点是以海洋文化为主导，具有鲜明的地域特色和一些中原文化的特点，贯穿于潮汕人整个社会生活。
潮汕文化以潮汕话、潮汕美食、潮汕民居、潮汕民俗、潮汕功夫茶、潮汕宗教文化、潮汕商业文化、潮汕祠堂、潮汕刺绣、潮汕戏曲等为代表，影响深远。
图：潮汕文化
有文化的地方就必定有文明，而语言文明是一个地域最大的标志。神秘的潮汕人，当然也有自己的语言文明，那就是潮汕话。
潮汕话
潮汕话即潮汕语言，属于汉语方言系闽南语，共有15个音，有《潮汕字典》、《潮汕十五音》等关于潮汕话的专著，对此类语言进行研究。
这里必须要说一下，整个潮汕地区主要以潮汕话交流！不讲粤语！所以不是所有广东人都讲粤语！
图：潮汕话
至于潮汕三城，大家比较熟悉的要数潮州和汕头。作为抖音中心首秀的潮汕，今年春节期间成功让潮州登上今日头条，成为春节旅游第一必去目的地。但又有多少人知道潮州旁边的神奇小国揭阳呢？我只想说，如果现在才知道，那就亏大了！
揭阳宝藏
俗话说百里不同风情，千里不同俗。在潮汕地区，有一座饮食因地制宜、风俗因人而淳朴、春节因俗而兴隆的古镇，这就是潮汕三城之一的揭阳。
作为粤东古镇，揭阳是广东省历史文化名城，也是广东省最古老的县城之一。境内榕江流域曾是古代粤东、闽南地区的区域中心，是潮汕文化的发祥地。那么为什么要来揭阳呢？因为揭阳的美食和民俗活动丝毫不逊色于游客如织的潮州、汕头！
图：揭阳楼。 作者：陈俊嘉
为什么我上面说现在不认识揭阳是一大损失呢？对，没错，因为如果只认识潮汕而不认识揭阳，那真的是损失！！！但是如果现在认识了，还不算晚~
不来揭阳的第一个缺点就是交通方便，省钱！
揭阳的知名度不如潮州、汕头，但却是潮汕三市唯一的机场——揭阳潮汕国际机场所在地。如果你经常关注民航机票的话，就会发现网上很多特价机票上经常会写着“揭阳潮汕”几个字。是的，不管是国内还是国际航班，很多都便宜得吓人！记得最便宜的时候，我从揭阳坐春秋航空去上海，只要99机票+50税+30保险=179元。就算是节假日，往返也能在500元以内搞定。
票价这么低，还有什么理由不去呢？这比潮汕站到杭州/上海的高铁票价还低。而且揭阳机场到揭阳市区距离只有30公里，比潮州潮汕站到揭阳还要近，从机场到揭阳还是很方便的。
在揭阳出行，建议使用“滴滴”平台叫出租车，因为揭阳的出租车都是不打表的，都是固定价格。特别是在机场或者高铁站，如果滴滴叫不到车，如果要打车，一定要打车！一定要提前跟司机谈好价格！
不来揭阳是第二大损失
同样的美食，更低的价格！揭阳市的消费水平可以说是潮汕三个城市中最低的，但这并不妨碍你品尝到同样品质的潮汕美食。
汕头、潮州都可以打卡，揭阳也有。另外，揭阳人一天的五餐是最基本的。这里有必要给大家推荐一些揭阳最有特色、必尝的美食：
牛肉火锅
来到潮汕牛肉火锅的故乡，不大吃大喝是绝对不行的！这里的牛肉火锅为什么这么受欢迎？这得看潮汕人怎么对待牛肉了~
图片：牛肉
图片：牛肉
这张照片完美全面地展现了潮汕人对牛肉的细致区分，听说能吃出每个部位的差别，这就是潮汕人可怕的地方。
图：牛肉部位
不过我在这里要偷偷告诉你，胸肉是必点的，味道绝对惊艳！至于牛肉的不同部位，怎么焯水，吃的时候焯多久？请看下图，绝对有用的信息→
照片：牛肉时间
也许这里有人会问，为什么没提大家心心念念的牛肉丸呢？别担心，牛肉丸这种好东西，一定要单独提一下。
照片：牛肉丸子
一般卖的牛肉丸有生的和熟的两种，主要区别就是生的牛肉丸在火锅里煮熟会很嫩，熟的牛肉丸在火锅里加热后会很香。说了这么多，这里的牛肉丸为什么会这么好吃呢？
潮汕牛肉丸的口感就像下图中用真刀敲打出来的一样，这是潮汕手打牛肉丸的特色，这样打出来的牛肉丸口感和机器打出来的牛肉丸完全不是一个档次的。
照片：牛肉丸。摄影：Xiao Che
尚义颐和日鲜牛肉馆
揭阳市一家很有名气的餐馆，肉很新鲜，如果用餐时间去的晚了，很多部位的牛肉就卖完了。
人均：60/人营业时间：10:30-14:00、17:00-22:00
地址：榕城区同德路与榕湖路交叉口东北50米新尚义加油站旁
照片：尚义义和每日鲜牛肉店。作者：Dashi
粿条
粿条、粿汤是潮汕、福建等地的传统小吃。潮汕、福建等地也有“粿条”之称，潮汕人也称其为“粿”。潮汕地区凡是以米粉为主料，配以面粉、薯类淀粉等辅料制成的食品，都称为“粿”。
粿条与米粉外形相似，但粿条与米粉不同，口感较有弹性。粿条在潮汕地区常以炒食或汤食的形式食用，是潮汕人每日必备的主食之一。
照片: “Kway Teow”
回头客（聋哑的西蒙）
揭阳西湖路上有一家古朴的老店，是一对年逾五十的老夫妻经营的，二十多年来一直在这里售卖各种米粉/汤。店址非常偏僻，新来者要费一番功夫才能找到。虽然这家老店只有一对大叔和一位大妈在经营，但却为西湖的夜晚带来了足以让人流连忘返的美味。
人均：15/人
营业时间：18：00-01：00（开不开就看店主的心情了，可以说是一家很任性的店了）
地址：榕城区一中桥往西湖公园50米
图片：回头客。作者：香格
粿汁
粿汤是潮汕地区流行的传统民间小吃，在潮汕街头随处可见粿汤摊位。其实粿汤最重要的是它的汤和配料，如果没有浓稠的汤底和特制的卤汁，以及卤猪肠、卤肉、卤蛋、腊肠、豆干等配料，那么这碗粿汤就是没有灵魂的。
图片：粿汁，摄影：Xiao Che
西园粿汁店
这家西园粿汁店开业已近40年，每天早上6点开门营业，前来就餐的食客大多是周边的居民。相比传统的制作方式，西园粿汁最特别的地方在于，米浆和粿皮是分开煮熟，舀入碗中，再加入卤汁，加上几块卤制食品，如红烧肠、卤肉、卤蛋、卤蘑菇、腊肠、豆干等，味道确实不错，吃完让人拍手叫好。
人均：8/人
开放时间：06：00-10：00
地点：榕城区西园家喜红旁巷子内30米
照片：西园粿汁店。 作者：香阁
肠粉
主要原料：米浆
配料：猪肉、牛肉、虾、蔬菜、鸡蛋、火腿、萝卜干（萝卜粒）等。
准备：肠粉的做法很简单，有专门的蒸制工具，只需要将磨好的米浆倒在工具盘上，将馅料放在肠粉皮上蒸熟，卷成猪肠的形状，摆在盘上，淋上特制的酱汁即可。这是潮汕人几乎每天都要吃的美食之一，早上或晚上，一份肠粉就够了。
图片：米粉。作者：Xiao Che
飞燕肠粉
这家肠粉店开业已有十余年，其肠粉香气扑鼻，肠粉上浇着特制的卤汁，糊状厚薄适中，吃起来非常嫩滑。打开肠粉外层，就能看到里面包裹的肉和蔬菜，趁热吃特别香。一般可以点餐时想加什么配料在肠粉里，轮到你时直接跟老板说就可以了。另外，吃肠粉配上一碗传统的热汤，是必不可少的配菜。那么广东人到底有多爱喝汤呢？看这里就能看出来。
人均：单吃肠粉11元/人，加汤17元/人
营业时间：18:00-02:00 地点：榕城区飞1巷路口
图：飞燕肠粉价目表
蚵仔煎
蚵仔煎是潮汕地区的特色美食，外地人来潮汕总会尝尝这道美食，潮汕街头常有小店或摊位。至于蚵仔煎的做法，是将红薯粉用水溶化，拌入葱珠，再在平铁锅内煎熟，加入蚵仔，再加入蛋花，最后沾鱼露食用。
照片: “蚵仔煎”
电马路老字号蚵仔煎
35元一份的蚵仔煎吃起来相当饱，搭配一份炒米粉和一份汤，绝对够两人分享。蚵仔煎其实跟台湾的蚵仔煎是一样的，各地叫法不一样，不过这里的蚵仔又新鲜又肥美，看到老板做的时候就会觉得很好吃，最关键的是份量真的很大，如果人不多的话，可以点多点，吃的时候再加，避免浪费。
人均：30元/人
地址：榕城区进贤门大道思贤中学对面
照片：电马路的老式蚵仔煎。摄影：小车
照片：电马路的老式蚵仔煎。摄影：小车
美味佳肴
电马路老字号蚵仔煎
广东话
中国人
