潮汕人用酸梅焖煮金鲳鱼，鱼肉酸软可口，鲜鲜嫩嫩

金鲳鱼怎么吃？大部分人可能都会想到先煎，煎到两面金黄，皮酥肉紧实；也有人喜欢红烧，先把鱼煎熟再用酱油焖，鱼肉咸香适口；也有人喜欢清蒸，加姜丝蒸熟，再浇上葱油酱油，清淡又好吃；今天给大家分享另一种做法，也是潮汕人喜欢的做法，就是用酸梅汤炖金鲳鱼，鱼肉酸甜可口，软嫩可口，鲜嫩可口！

潮汕人对酸梅的喜爱，反映在做菜上，如著名的潮汕菜肴：“酸梅蒸鳝鱼”、“酸梅焖小鲅鱼”、“梅汁浓汤”等。酸梅不只是腌制品，更被视为万能的“调味品”，可以用来蒸鱼、焖鱼、熬汤、做蘸料！在潮汕，如果对某种鱼不了解或不懂如何烹制，最好的方法就是用酸梅水煮，也是万无一失的做法，味道也不会差！而且酸梅可以去腥增鲜，开胃又解腻！

酸梅焖小鲳鱼

主料：小金鲳鱼3条

材料：芹菜一根，蒜苗一根，蒜瓣3-4瓣，姜两片，酸梅两颗，酸梅汁一勺

操作方法如下：

最近因为禁海捕，养殖的金鲳鱼产量大幅增加，偶尔吃一顿还是不错的，鱼肉厚实，没有骨头，价格也便宜，很“值得”！金鲳鱼洗净后，在鱼身两边切两刀，提前用梅子汁腌制一下。

姜切条，蒜去皮，蒜薹切段，蒜瓣分开，芹菜去叶去根切段，酸梅备用。

锅热下油，爆香姜蒜蒜白，下入金鲳鱼，倒入开水，腌好鱼身，再加入压碎的酸梅，盖上锅盖焖煮约3分钟

打开锅盖，撒入芹菜根和蒜苗，舀几勺汤汁浇在鱼身上更入味，然后盖上锅盖焖煮一会儿。

这道酸梅炖金鲳鱼就做好了，鱼皮胶质，鱼肉酸甜，软嫩可口，非常鲜嫩，小孩老人都爱吃，不上火不上火，原汁原味，开胃又下饭！

尖端

做这道酸梅卤鱼的时候，提前让鱼肉用酸梅汁腌制一下，不仅可以去除腥味，还可以让鱼肉更加入味。将鱼身切成两段，这样在烹制腌制的时候可以更好地吸收酸梅的味道，减少烹制的时间！

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