张卢卡：从意大利小镇青年到中国美食文化传播者

张璐卡体验郫县豆瓣酱

“感觉半个地球都搬到上海了……”在刚刚结束的首届中国国际进口博览会上，张卢卡在朋友圈发文，镜头对准了会场里的熊猫吉祥物“金宝”、不同肤色、不同国籍的参展商，还有他最熟悉的“意大利制造”。

张卢卡曾是意大利驻重庆总领事馆商务处主任，主要工作是向中国西南市场推广“意大利制造”的产品。如今，张卢卡辞职创业，他反客为主，把中国当成自己的“东道主”，以美食家的身份向世界推广中国美食。郫县豆瓣、麻辣火锅、宫保鸡丁……他熟悉的中国菜、调料，都成了文化输出的载体，把中国介绍给世界。

一名来自小镇的尖子生/年轻人成为外交官

张露卡出生于意大利的一个小镇，18岁离开家乡前往英国威斯敏斯特大学攻读国际贸易和外语专业，后来中国深造，在北京大学攻读国际政治经济学硕士学位。入学考试中，张露卡以全校留学生汉语考试最高分的成绩获得全额奖学金。毕业时，他再次展现出学习上的超群，顺利通过考试进入刚刚落成的意大利驻重庆总领事馆担任商务处负责人。

在三年多的外交生涯中，张春军有幸见证和参与了许多重大外交活动。2018年，意大利副总理卢卡·迪马约首次访华，来到成都参加中国西部国际博览会，张春军作为翻译随行。

为什么会改变人生，用美食做生意？张路卡说，作为外国人，他知道世界对中餐的了解还很浅薄，甚至严重偏颇。很多海外中餐馆的主要客源也是华人群体。因此，他创办的品牌ChinEAT，希望把中餐推广给外国人。

创新/同时开发多种酱料

张鲁卡的品牌先是根据不同地域的特色推出了几款酱料，有郫县豆瓣味的四川酱料、麻辣味的重庆酱料、黑椒蘑菇味的云南酱料、酸辣番茄味的西安酱料等。张鲁卡说，用地名命名酱料，是为了强化地域识别，保留不同地域的饮食文化基因。

但改良后的酱料口感与原酱料有差异。“比如我们的川味酱料，没有单独的豆腐花，而是精致的沙拉酱。”张卢卡说，川味酱料是餐桌上食物的最后点缀，最适合搭配沙拉或面食。除了形式上的创新，川味酱料还降低了原料中的油、糖、脂肪比例，以适应外国人的饮食习惯。张卢卡说，为了让外国人了解他们对四川人常说的微辣、中辣、大辣的承受能力，他还将酱料的辣度从0度到52度划分了等级。

张路卡也十分注重向传统致敬。前不久，他来到成都中国川菜产业化园，与川菜企业对话，学习了如何用大酱坛子翻炒郫县豆瓣，了解了制作豆瓣的不同品种的辣椒。在川菜产业园，他第一次听说“海椒”一词背后的文化意义，这让他兴奋地意识到，美食故事可以作为文化传播的手段，推向海外。

计划/中餐馆计划在美国和欧洲开业

因为把目光瞄准了海外市场，张路卡带着产品参加了不少全球展会，从第30届美国（新墨西哥州）辣味食品博览会，到第99届芝加哥餐饮酒店用品及食品博览会，再到第26届意大利辣椒节、中国国际进口博览会，他的品牌开始在全球推广。

除了推出多种酱料，张路卡还计划通过实体店让外国人体验中国美食。第一家店已经在重庆开业。与普通中餐馆不同，张路卡为外国人设计的中餐厅注重摆盘，借鉴西方烹饪方法，并在口味上有所创新。目前，他和团队正计划在美国、欧洲、澳大利亚等地开设中餐厅。“明年我们会开店，希望让更多外国人把中餐当成一种饮食习惯。”

从外交官到美食家，“以前我向中国讲意大利的故事，现在我向世界讲中国的故事。”对于推广中国饮食文化，张卢卡很有信心。

成都商报-红星新闻记者 钟希妮

图片由受访者提供