开一家咖啡店的真实情况到底是什么样的？
艾媒咨询2021年咖啡行业报告显示，实体咖啡店势头强劲，遍地开花，市场规模持续扩大。 2021年，上海甚至开设了6913家咖啡馆，成为全球咖啡馆最多的城市。
近年来，越来越多的年轻人开始开设咖啡店。 在互联网上，越来越多的博主开始分享自己成功的开店经验。
博主很乐意分享他们成功的开店经验。 /小红书截图
在小说和电影的故事过滤里，开一家咖啡店可以避免朝九晚五的工作，过上随性的生活。 是很多年轻人向往的生活模板。
成功学会编织社交媒体的捕梦网，越来越多的人开咖啡店。 他们只注重幻想而忽视现实。 没有高额启动资金、没有专业技能、没有运营经验，是否可以开一家成功的咖啡店？
镜头总是喜欢聚焦在幸运的宝贝身上，而不愿意偏向普通的背影。 理想的背后，现实的角落里，开咖啡店的真实情况是怎样的？ 新周刊记者采访了两位咖啡店企业家。 生活在南方沿海城市的他们，为自己的咖啡梦想付出了什么，得到了什么？
开店不是简单的情感
幸运的是，咖啡师
去年，Lucky亲自放弃了自己的梦想。
2015年，Lucky开始工作。 Lucky从事过很多行业，有护肤品销售、五金、日餐、西餐、中餐……但这些工作对他来说都只是平庸，生活远不止是生存。
一年后，那是他“真正开始煮咖啡”的那一天。 和同龄人一样，他喜欢喝酒和咖啡。 也是在这一年，他第一次系统地接触了咖啡知识。 同时，他在店里感受到了生活的真实性。
“下午的时候，阳光照在咖啡店外面的桌子上。我很喜欢那个时光，坐下来喝一杯咖啡，重新思考我现在的处境。” 他回忆起自己的经历，有些感慨。 。
开店的想法就像一颗种子，划破了他的心，慢慢地开始发芽。 喝咖啡很容易，但学会如何喝咖啡却很难。 人们都说，泡咖啡是富二代的游戏。 他不信邪，全力冲进这个行业。
他参加了 Q Grader 以及 SCA 烘焙和拿铁艺术课程。 前两项证书是行业内最权威的资质认证。 这些课程的总费用约为3万元。 “咖啡要花钱。” 虽然他很享受，但他并不推荐朋友从事这个行业。
咖啡课程真的很贵，我不建议轻易尝试。
“我想任何喜欢这个行业的人都会想开一家咖啡店。泡一杯咖啡，享受这一刻真是太棒了。”
迫于生计，他再次换工作，再次在不同的工作岗位之间流动。 生活总是有意想不到的惊喜。 2019年，因为朋友欣赏他的人生理念，他毅然从原来的雇主辞职，回到家乡广东茂名开了一家咖啡店。
他的咖啡店位于22楼，白天提供咖啡，晚上提供酒水，并且全天24小时提供外卖。 朋友负责投资钱，他负责做事。 为了经营好商店，他使用优质材料。
早上喝C（咖啡），晚上喝A（酒精），这就是当代人的小资梦想。 /土虫创意
“只有通过这件事，我才能在工作中找到快乐，找到生活的一些意义，而不仅仅是生存。”
有几次，凌晨下大雨，有顾客只点了一杯咖啡，却没有骑手接单。 他冒着大雨，独自去送咖啡。 他相信这是做自己喜欢的事情，不会累。 疲倦还远远不足以让他放弃。
越来越多的顾客认可他的理念并愿意光顾。 一切似乎都在朝着正确的方向发展。
现实总是比理想跑得快，在下一个路口又回来了。 和所有倒下的人一样，他远远低估了流动性和运营成本带来的困难。
“由于缺乏流动资金，他最终在经营一年后关闭了咖啡店。”要煮出一杯好咖啡，需要好的设备，环境、氛围、专业精神都会产生影响。
一台好的咖啡机要上万才能入手。
更好的产品意味着更高的成本，但不一定能带来更高的利润。
他意识到生意就是生意，咖啡就是咖啡。 开一家咖啡店，并不是“情怀”那么简单。 飞到了梦想的边缘，他又跌回了地面。 他果断放弃了咖啡店，重新回到工作岗位。
他似乎对失败非常坦然。 他很早就意识到咖啡店成本高的问题。 即便如此，他仍然没能控制成本和流动性。
“或许就顺其自然吧。回到朝九晚五，最后他选择了与现实和解。”
开店就像白色的月光，时时刻刻都照在他身上。
“对我来说，无论多少次回到自己的生活，我仍然会开一家咖啡店。也许是因为我的热爱，但时间已经很长了，为喜欢咖啡的顾客提供专业的咖啡，与顾客交流关于咖啡的事情，都是一件非常快乐的事情。”
开店就是修行，修行自己
Echo，咖啡店经理
Echo说她热爱自由。 受三毛的影响，别人都上大学的时候，她却背起背包，独自跑遍世界。 在创业之前，她曾在牙科医疗行业工作。
对于一个自由的灵魂来说，开一家咖啡店完全是一个偶然。
2012年，她独自一人去藏区旅行，突然萌生了开一家咖啡店的想法。 她花了大约两三年的时间才学会咖啡烘焙。 与其他生活问题相比，她觉得泡咖啡并不难。
两年后，她在家乡的老城区看到了一栋二层楼房。 她决定离开公司，和往常一样，她的家人支持她。 于是，她咬牙规划了自己的咖啡馆。
对接设计、规划水路、寻找咖啡豆供应商……光懂咖啡显然不足以开一家咖啡馆。 烤豆子到晚上 11 点是常态。 有时，她会把豆子烤到凌晨1点
有一次，屋外正在进行街道整修，她正好在烤咖啡豆，用风扇给咖啡豆散热。 电钻一落地，房子就摇晃起来，风扇也掉下来摔坏了。 她从心底里传来一种无奈。
“很辛苦，连生病都不敢，何况女人还有月经。” 开店近3000天，她笑称自己几乎没有向顾客请过病假。 即使在休息的时候，她也总是要到凌晨才入睡，以便继续学习和工作。
Echo经常在晚上烤豆子。 /受访者提供
2015年的一个冬天的早晨，天气突然变了，咖啡粉的状态与平时发生了很大的变化。 为了保证咖啡的质量，确认咖啡粉合格，她吃了几口早餐，喝了十几杯浓缩咖啡。 在咖啡因的持续轰击下，她喝得心慌手颤。
她相信，无论你多么努力，你都会得到回报。 她不断尝试，不断犯错，虽然并不富裕，但还是开了一家像样的店。
即便如此，高昂的成本和无方向的运营仍然让她不知所措，Echo一度跌入谷底。
“我记得当时我没有钱，每天一睁眼就担心各种开支，甚至我的工作很大一部分都是为了还债。” 她回忆起自己开店头两年的经历。 “我说的是实话，我承认（我）不够好。”
她决定做减法，舍弃不必要的花招，将店面往咖啡培训学院的方向发展。 “心与心之间存在着一些共鸣的频率。” 她改变了主意，她的言行也随之改变。
正是那一年，她及时止损，扭亏为盈。 8年过去了，时间已经过去，留下来的是经验和客户。
“偶尔我会感到无聊，但我的咖啡朋友鼓励我坚持下去。” 没有血性，没有感伤，没有包袱。 她曾经走遍世界，不惧困难。 她重获新生，甘愿做一个普通人。
Echo咖啡厅的照片墙上写满了路人的故事。 /受访者提供
蹲在地上洗厕所、用狭缝刷擦地板、用抹布擦地板……忙碌了一天的她非常享受这种状态。 她认为，在快节奏的都市生活中，做好每一件事就是坚持和成就。
表面的成功背后是永不停息的努力。
怎样才能继续曝光恋情呢？
艾媒咨询报告显示，中国咖啡市场消费群体仍在不断扩大。 随着饮食观念的改变，咖啡市场正在快速发展，预计2025年将达到1万亿元的市场规模。
未来，“大家都玩得开心”的时代可能会到来。
市场规模正在快速发展。 /艾媒咨询
宠物咖啡、办公咖啡、快闪咖啡、露营咖啡……咖啡市场不断扩大经营版图。 与此同时，开咖啡店的浪漫情调也逐渐进入大众视野。 然而，很少有人意识到咖啡行业的高准入门槛。
想要成为一名优秀的咖啡师，简单的拉花艺术课程就需要5000元。 一套完整的课程动辄就要上万元。
理想很丰满，现实很骨感。 如果没有资金投资咖啡技术和行业人脉，成功开一家咖啡店将极其困难。
NCBD（食书）撰写发布的《2021中国餐饮“死亡店”研究报告》显示，2021年前三季度，近60%的咖啡店因各种原因无法营业超过两年。究其原因，还有40%幸存的咖啡店已经可以称为“老店”了。
一年后，可能已经超过一半了。 /用餐指南
在如此严峻的挑战下，成功者的神话似乎只是幸存者的偏见，大多数仍然被现实击倒、认输。
长沙贝林咖啡店开业仅半年时间。 尽管评论软件上的评论几乎都是四星以上，但经理仍然直播了2021年11月上旬他的咖啡店关门的消息。
“由于一些现实原因，我坚持不了了，想了想，我决定按下咖啡店的暂停键，大概一个月后。” 他在小红书笔记里写道。
有网友因此去了他的咖啡店，发现他毫无多愁善感的名声，对咖啡知识、商业模式一无所知。 “太离谱了，咖啡机上连咖啡杯都没有，我觉得他的制作技术不太好……他没有消费欲望，而且很多饮料都是抄配方的。”
网友表示，倒闭是有原因的。 店老板工作了半年，也不懂咖啡。 咖啡机上连咖啡杯都没有，简直令人发指。 /小红书截图
戳破浪漫的泡沫，开一家咖啡店，真的很难。 滤镜的背后是日夜的辛劳和不断的忧虑，是克服高高的准入门槛，是不断的观察和学习……即使你花了很多钱，也可能只能与闪亮的梦想擦肩而过，举步维艰。坚持下去。
如果你想买专业的咖啡机，只要在闲鱼上搜索“咖啡店倒闭”即可。 /闲鱼截图
咖啡的梦想越美丽，它就变得越遥远。 无数行业梦想的背后，有看不见的好坏参半，也有默默沉没在人群中的失败者。
希腊神话中，伊卡洛斯扇动翅膀，飞向天空。 随着他距离太阳越来越近，蜡制的翅膀被太阳融化了。 羽毛散落，他重重的坠入了深海之中。
为了梦想，人类依然如此不悔改。
*应受访者要求，文中Lucky为化名
参考文章
1. 2021年中国餐饮“死亡店”研究报告｜NCBD
2、2021年中国咖啡行业发展研究报告| 艾媒咨询
3.一次失败的咖啡“朝圣”｜半年欠债30万｜上海咖啡馆
