开店计划经营一家店、一个品牌，如何维持独立风格

经营一家店铺或者一个品牌大多是从一个想法开始的，但要实现它，你需要制定一个完整的计划，理清理想与现实之间的差距。

近年来，国内咖啡馆的淘汰率极高。 如何在如此激烈的市场中站稳脚跟，在消费者心中确立不可替代的地位，无疑是一个大问题。

业务类型

了解当前市场是品牌经营的首要课题，分析现有咖啡店的经营趋势、竞争对手的优势和劣势等，比较不同业态的利弊，如从独立店拓展所需的条件和差异对于直营分公司来说，如何保持独立风格、扩大发展规模，这些问题都值得认真思考。

定位明确

树立品牌形象和店面定位非常重要，它将影响品牌在消费者心目中的意义和地位。 如果开店前没有确立定位，在思考空间设计、产品品类、定价、设定目标消费群体时，就很难抓住核心、准确划定范围。 导致品牌缺乏核心精神，难以被消费者记住。

目标客户群

在进入市场之前，必须清楚地思考目标客户群，分析客户群的消费习惯和购买力，并据此制定产品的定价，这样才能被这个群体的消费者所接受。 例如，外卖店的经营模式中，由于不提供久坐的座位区，且多位于商业区，消费者又以上班族为主，因此单杯咖啡的价格需要实惠。

另一方面，如果定位为精品咖啡店，它们通常位于文化区，并提供人们可以长时间坐着的休息区。 人流量没有外卖店大。 这样才能凸显出独特的空间风格和氛围，给消费者带来不同于以往的体验。 这允许支付更高的定价。

产品策划

确立定位后，就可以根据商业模式规划产品品类。 例如，如果采用复合经营的咖啡店，产品品类就不仅仅局限于咖啡饮品。 它们可能是珠宝、服装、器皿、书籍等，或者与其他服务相结合，例如洗衣、不定期表演、美发沙龙等。

产品品类越多元化，能够吸引的消费群体就越多，但也要警惕产品品类过于复杂带来的成本高、品质下降的风险。

商业计划

制定运营计划时，可分为短、中、长期目标进行设定。 根据发展蓝图，可以规划各个时期的最终目标，探索业务发展的可能性。 另外，在设定开店时间时，建议在咖啡馆淡季期间低调开业试营业，给自己充足的时间来检验计划的彻底性，并做出调整解决问题。

商店地址

在进入市场之前，应该对可能的开业地点进行全面的研究，并根据自己的品牌风格和目标群体进行筛选。 选择正确的店址是成功的关键之一。

商圈交通密度及特征

如何评估合适的店面选址？ 一般来说，人口流动是一个重要指标。 无论是商业区、文化区、旅游胜地等，人口密度越高越好，有利于运营。

然而，另一种思维方式最近逐渐出现。 不少有想法的经营者开始脱离饱和地区，探索偏远乡村。 他们利用空间和产品的独特性来吸引人群，从而促进当地旅游业的发展并避开竞争对手。 在太多情况下，当市场饱和时，这种方法可能是一条出路。

交通便利、客源聚集力

交通便利程度将直接影响客户聚集力。 通常，靠近地铁站且有停车场的商店会增加消费者前往那里的意愿，从而带动购买力。 另外，按照上述，如果你生活在农村，那么在空间和产品的独特性上一定有更强的实力。 还可以善用社交营销的力量，鼓励消费者克服交通不便的阻力去购物。 这可以算是摆脱市场饱和的一种出路。

资金结构

开店之前，必须要投资一笔钱。 良好的资金预算分配会影响店铺的长期运营。 即使该店最初是作为单店开的，但也不排除未来开店的可能性。 因此，了解品牌的资本结构和流向，有助于正确评估未来的盈亏。

有效配置资金比例

资金的合理分配非常重要。 开店所需的成本包括店面租金、人员、设备、装修和原材料等。 其中，最重要的要优先考虑店面租金、设备和装修。 人员成本和原材料都处于起步阶段。 可作为人力使用。

并专注于提供一些项目来减少开销。 另外，建议做好成本结构预算。 开店初期需要预留资金支持客户留存期。 根据店面形态评估店面维护周期半年到一年不等，是创业者必备的课题。

妥善控制成本支出

开餐馆，租金、人员、材料是重要的组成部分。 运营更加稳定后，建议租金成本不超过总收入的10%，人员成本不超过总收入的20%，材料成本不超过总收入的10%。 30%。 如果这些比例费用能够得到有效控制，不会影响实际收入。 同时，需要优先考虑设备维护和更新的成本，避免需要时无法周转，造成运营瓶颈。

损益评估

经营品牌时，不能只根据业务质量和人数来评估收入。 只有从实际收入中扣除可变成本和固定成本后，才能得到真正的利润。 定期对品牌进行损益评估也会对企业有利。 可以立即发现问题并找到解决方案，减少品牌发展的障碍。

找到盈亏平衡点

创业不仅仅是为了实现自己的理想，如何在市场中长久留存不被淘汰，如何盈利仍然是重要的关键。 开店初期，应设定盈亏平衡目标，避免无意识地支付过多的营运资金。 如果能够实现盈亏平衡，则意味着品牌正在逐步走向稳健经营。

很多人认为“营业收入-营业成本=营业毛利”，其实不然，因为店租、水电等“营业费用”必须扣除，扣除后才算“营业费用”。利润”，但这并不是实际收入。 别忘了每年需要缴纳的营业税、所得税等税费也是不可避免的成本。 只有全部扣除税款后，才能得到“税后净利润”。

可变成本和固定成本考虑因素

在计算营业毛利润时，除了计算固定成本外，不要忘记包括可变成本。 所谓的可变成本包括不定期的促销、维护损失等，由于上述情况都会成为无形中侵蚀毛利润的因素，消除假象后，才能知道真实的营收情况。

人力资源管理

人员成本是餐饮企业的一项重要支出，往往达到总成本的一半以上。 但人力资源与服务质量密切相关，绝不能忽视。 然而，低效的人力比例也必须避免。 造成不必要的超额支出。 建议根据时间段分配人力结构，制定最有效的配置。

了解运营人力需求

人员结构会影响服务质量。 因此，在规划人力分配之前，可以先估算一下全天的餐桌周转率，找出高峰时段和非高峰时段。 由于高峰时段会影响收入，因此应从中汇总收入。 根据收入的波动，根据波动情况进行全职和兼职员工的比例，从而最大限度地提高人员效率，避免人力重复。

根据员工特长安排轮班

咖啡店的成立需要不同专长的成员的合作。 例如，有些人适合在现场工作，而另一些人则适合在外面与消费者互动。 从咖啡、甜品到餐饮，也需要明确的分工。 另外引导员工养成互相帮助的习惯，根据个人特长分配职责范围，防止员工像无头苍蝇一样，无意中降低工作效率。

物资仓库管理

咖啡豆作为咖啡店的主要原料，对储存环境的温度和湿度极为敏感。 店家无论是卖自烤豆，还是直接给厂家供货，库存和位置都要保持基本条件，避免拖慢运输速度。 、管理等成本，影响豆源的新鲜度。

合理分配存储空间

咖啡豆需要在干燥的环境中保存，而其他原料如茶叶、鲜奶、红糖等则需要根据每种原料的属性分配存储位置，甚至可以分配存储空间根据物品的尺寸。 例如，咖啡和茶的使用量较大，需要店内有特定的存储空间规划； 鲜牛奶的保质期较短，需要特定的温度控制。

因此，可以放在咖啡吧台下方，或者在备餐台附近设置一个小冰箱，方便店员就近取用，减少重复取货造成的新鲜度损失； 其他常温原料（如红糖、肉桂粉、可可粉）的瓶瓶罐罐，可以放在一处，方便取用，方便查看剩余量。

库存流程，精准管控

物资资源操作员必须对销售和库存管理有实际的了解，并根据物品调整每日、每周和每月的库存盘点。 例如，咖啡豆的保质期很长，可以每周计数。 如果店家供应甜品、咸味食品等副食，建议通过日常库存来控制奶酪、鲜奶等保质期较短的乳制品。

系统化的库存可以优化整体运营效率，也可以准确掌握各种物品的真实消耗频率，进而灵活调整库存。

设计策划

空间设计与品牌定位密切相关。 无论是主打手冲咖啡还是浓缩咖啡，都必须契合整体空间与顾客的互动，包括吧台位置、动线规划、座位区分配等，即使是复杂的企业主也必须考虑到每个区域。 合理的分配比例可以打造出具有多重属性的咖啡馆空间。

吧台设计影响整体空间氛围

如果吧台放置在空间的中央，可以作为整体的焦点，适合想要主打手冲咖啡的品牌。 由于手冲咖啡的姿势具有表演性，因此将其放置在空间的中央，以便顾客可以清楚地看到它，这提高了品牌的熟悉度，进一步吸引顾客。 人们对手冲咖啡感到好奇，这反过来又增加了他们在店里购买咖啡产品的动力。

一侧的吧台相对可以腾出最大面积作为宾客休息区。 需要注意的是，吧台与座位之间的距离尽可能均匀分布。 目的是让员工在吧台工作时能够同时关注每桌客人的动向，避免忽视客人的点单。 、结账等需求。 因此，为了满足最大数量的顾客，桌与桌之间至少需要留出50厘米的距离，以便顾客侧身通过，以减少相互碰撞。

条级分配及流通效率

目前，咖啡店的主要工作区域多为长吧台。 但长条内部的区域分工也影响了生产效率。 如果品牌提供的咖啡品类不止一种，比如意式咖啡、手冲咖啡，甚至是甜品、咸味零食，就更需要在一站式服务中详细区分分工。

例如，浓缩咖啡需要很大的空间来放置设备，所以要与同样需要大量设备的甜品制作区域保持一定的距离，避免员工之间相互干扰，影响工作效率。 另外，由于手冲区具有表演性质，可以利用吧台成为拉近与顾客距离的舞台，增强自有品牌的亲密度。

装设

独立品牌咖啡馆有不同的定位。 确定自己想要营造的品牌空间和氛围，经营者在装修前需要考虑店面的定位和位置，初步估算客流量时的店内空间条件，以及员工是否有合适的操作区域和可以进行的操作。采用专业室内设计师进行布局配置和风格装修，保证品牌价值与空间氛围的一致性。

决定如何装饰您的商店

独立品牌咖啡馆大多是自营，因此相关设计多委托室内设计师或工程团队，也可能自己先做初步规划，然后外包给别人施工。 无论哪种情况，设计自由度都会高于连锁品牌。 但操作经验的缺乏也容易导致建成后实际使用空间不足。

对此，装修前，经营者首先应重点考虑工作区域和座位区域的分配，包括服务线路、桌子尺寸等，然后再考虑风格。 另外，餐饮空间有相应的规定和施工细节需要遵循，所以希望设计师可以通过专业咨询进行修正，让店面有一个更安全的环境。

储备店面设计施工工期及资金

建议您在找店面选址时，同时请设计师做好初步规划，预留足够的设计和施工时间，不要太紧张； 此外，还应提供明确的估算和施工进度表，以便整个承包过程能够符合规范。 实施。 此外，运营商不应过于完美或盲目追求细节，造成前期设计规划或施工工期的延误。 这会增加成本并增加未来摊销的速度，导致商店甚至在运营之前就不断增加大量的债务压力。 。

教育和培训

人才流失率高是餐饮行业的通病。 创业者面对新员工的新培训和初步发展，无论是否有餐饮背景，都会有一定的顾虑，尤其是一线员工与顾客面对面时的现场反应和专业态度。 然而，在招聘人才之前，企业家重要的是要保持目的并预设员工工作类型的比例，以提高双方对未来工作的共同一致目标。

使用经验流程来分配能力

咖啡馆经营主要分为咖啡制作和餐食制作。 经营者在招聘人才时，必须了解自己需要什么样的人才，才能提高找到合适人才的机会。 因为每家独立咖啡馆都有不同的经营模式，有的专注于手冲咖啡，有的则结合了复杂的属性。

因此，建议初试或复试时进行有偿一日体验，以确保面试官对店铺的流程和运营方向有初步的了解。 该体验不需要实际操作咖啡机或准备餐点，而是可以由商店完成。 经理和主管会带领他们熟悉门店运营，与同事互动，体验6到8小时的工作节奏，从而减少以后实际工作时的无能。

提供职业培训和发展规划

独立品牌咖啡馆虽然规模较小，但人才培养是越来越多企业开始重视的一个方面。 成熟的品牌首先可以分层分配门店岗位，比如兼职工、服务员、咖啡师、店长等，这样方便管理，其次每个层级都会有明确的对应人员，避免过多的门店办理或汇报流程。 对人类时间的琐碎和不必要的浪费。

此外，当品牌达到一定成熟度，想要开始开店时，经营者可以提拔店员担任分店主管进行试营业，实现直接管理，让店员了解管理店铺的细节。 。 ，也让他们看到自己未来的职业目标。

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营销宣传是让品牌进入大众市场的重要关键。 根据顾客来源，无论是主动、被动、口碑等，善用不同的营销手法，让好咖啡等增值服务得以广泛传播，创造独立。 品牌咖啡馆拥有忠实的顾客。

了解定位，制定有意义的宣传方式

与整体餐饮行业相比，咖啡利润虽小，但投资力度却并不比其他行业少。 因此，营销策略必须以可持续健康发展为目标，而不是买一送一、降价竞争等简单粗暴的降价方式。 这就形成了一个恶性循环，这也意味着经营者在开展业务之前必须预设目标客户群，并针对客户群提出相应的营销方式。 此外，他们甚至可以区分咖啡爱好者，例如喜欢手冲咖啡的人和喜欢意大利咖啡的人。 风格咖啡的人群，一般是尝鲜者或咖啡爱好者。

不同领域的消费者对品牌会有不同的期望。 因此，经营者必须依靠过去的经验、市场调研、宣传，往自己喜欢的方向发展。 只有这样，品牌才能长久生存。

注重口碑营销，让熟客成为最有力的广告效果

与拥有忠实客户群和营销资源的连锁公司相比，自主品牌咖啡馆的经营资源有限。 因此，他们需要依靠客户之间的口碑来传播营销机会，尤其是在自媒体时代，人人都是自媒体。 虽然网红的影响力可以造成爆炸性的影响，但需要认识到，网红带来的影响力并不是长久之计。 一批新客户无法让他们了解品牌的真正价值以及为持续变革所做的努力。

因此，要真正在咖啡市场立于不败之地，主要依靠巩固忠实客户。 这也是为什么很多独立咖啡馆都非常重视店员与消费者之间的沟通。 当消费者能够了解品牌价值并培养与商店的情感时，才能体会到品牌的独特性，进而形成忠实顾客。