世界咖啡地图之Coffeevarietytreetimeline（平方英里有海报售）

咖啡品种家谱时间表

可见咖啡的种类真多。 本文仅简单介绍一下主流品种。 如果你想了解更多关于咖啡豆品种的起源，特别是按照不同产区的细分，可以阅读詹姆斯的《世界咖啡地图》。 另外，部分植物学术语可能使用不当，敬请谅解。

咖啡属于龙胆目茜草科咖啡属的常绿灌木，两个主要流通品种是阿拉比卡种（Coffeaarabica）和罗布斯塔种（Coffearobusta）。 田口守的咖啡百科全书中也提到了利比里亚品种。 （Coffealiberica）、阿拉比卡和咖啡豆并称为三大本土品种，但由于太稀有，我们暂时不提。 事实上，这三个咖啡品种的译名分别是阿拉比卡咖啡（Arabica）、中果咖啡（Coffea Canibra）和大果咖啡（Liberia）。

罗布斯塔

虽然罗布斯塔的名气让人们今天将中咖啡称为罗布斯塔，但实际上，从植物学的角度来看，罗布斯塔是中咖啡的一个变种，而中咖啡的两个主要品种是罗布斯塔和恩甘达。 罗布斯塔咖啡直到比阿拉比卡咖啡晚大约 100 年才被认为是一种咖啡。 罗布斯塔（Robusta）的起源是拉丁语“robustus”，意思是坚硬、坚固。 其植物具有顽强的生命力。 它们生长在低海拔、高温、潮湿的地区，不适合阿拉比卡咖啡生长。 每个罗布斯塔植物的咖啡豆产量都是阿拉比卡咖啡豆。 比比卡高一倍，更抗叶锈病。 罗布斯塔的碳水化合物和脂质含量较低，绿原酸含量较高，蛋白质和氨基酸含量略高，咖啡因含量是阿拉比卡的两倍。 在烘烤过程中，绿原酸释放的烟熏味和药味与蛋白质和氨基酸产生的焦味交织在一起，形成独特的浓烈风味。 从口味上来说，由于缺少蔗糖，几乎不可能产生酸味，而其他物质带来的苦味则显得单调、平淡。 突出。 因此，罗布斯塔主要用于生产速溶咖啡、罐装咖啡和一些廉价的商业混合咖啡。

这并不意味着罗布斯塔的品质完全低劣。 东南亚等地烘焙罗布斯塔时，会添加糖以增加甜度。 有些烘焙机还采用高温蒸汽预处理，使绿原酸水解释放出奎宁。 酸和咖啡酸用于抑制土味和霉锈味。 越南是罗布斯塔的大产区，在生产时添加了大量的炼乳。 罗布斯塔品种也有比赛和拍卖，一些意大利混合物也使用高品质的罗布斯塔来增加油脂。

阿拉比卡

世界上绝大多数商业咖啡树（约70%-80%）都是阿拉比卡品种，不同产区的标准会按照自己的标准进行评分、分级和销售。 除了一些意大利混合咖啡外，精品咖啡只会使用阿拉比卡咖啡。 所以，一再强调“100%阿拉比卡”的咖啡恰恰反映了它的优势不足，其咖啡的品质不言而喻。

阿拉比卡咖啡是咖啡属中唯一的多倍体物种。 根据遗传分析，阿拉比卡品种是二倍体品种 Canifera 和 Coffeaeugenioides 的同种异体四重杂交。 倍性。 Typica 和 Bourbon 是阿拉比卡咖啡的两个主要品种。 它们是现代阿拉比卡咖啡种植的基础。 自然变异或人工选择产生了当今多样化的咖啡品种。 由 ABotanists' Guide to Specialty Coffee 提供 获得了更清晰的图片。

常见咖啡品种及其起源Typica及其衍生物Bourbon-Typica Group（Typica相关）Typica

在阿拉比卡品种中，它是最接近本土品种的。 几乎所有阿拉比卡咖啡品种均源自该品种。 过去在中美洲和南美洲广泛种植。 铁皮卡豆较大，形状为尖椭圆形或细点。 它们具有出色的甜味和浓郁度，以及苹果酸和干净的味道。 但其体质较差，不耐叶锈病。 种植时需要大量遮荫树，而且每两年才能收获一次，因此产量很低。

马拉戈吉佩

Typica的自然变异是1870年在巴西马拉戈吉佩发现的，植株、叶子、豆子都很大，但产量很低，所以种植不多。 正是因为它的稀有性，才引起了大家的兴趣。

SL14 & SL34

SL是肯尼亚斯科特农业实验室（现国家农业实验室，NARL，由英国殖民政府于1922年建立）于1930年代挑选的咖啡品种。 SL14是1936年从标记为抗旱II（DR II）的植物中筛选出来的，因此具有抗旱、耐寒、高产的特点。 在肯尼亚和乌干达有着非常重要的地位。 DRII的原始记录已丢失；

SL34 是从肯尼亚卡比特 Loresho 庄园的一棵咖啡树中挑选的，因为 ScottLabs 的研究通常是与当地私人庄园所有者合作进行的。 这种植物被贴上“法国传教士”的标签，据传是法国传教士从留尼汪岛（波本岛）带来的，所以“法国传教士”一直被认为是波本岛的别称。 但根据基因测序，SL34是Typica衍生的物种，因此SL34来自“法国代表团”的起源可能不正确。 SL34适应高海拔和雨量充沛的地区，品质优良。

波本威士忌及其衍生物Bourbon-Typica Group (Bourbon-linked)Bourbon

由铁皮卡（Typica）突变产生的次生物种，都是现存最古老的物种，以法国传教士的名字命名，他们在 18 世纪初将它们从也门带到波旁岛（现在称为留尼汪岛）。 。 它于 19 世纪中叶被引入巴西，随后迅速、随机地传播到南美洲和中美洲的其他地区。 波本豆小而圆，通常很甜，味道因产地而异。 “红波本”、“黄波本”、“粉红波本”是根据果实的颜色命名的。 收获量比铁皮卡大20%-30%，而且更抗叶锈病，但收获仍需两年时间。 如今，拉丁美洲种植了更多波本威士忌品种，但萨尔瓦多、秘鲁、危地马拉和洪都拉斯仍然掀起一股浪潮。 正在种植副作物。

卡图拉

波本的单基因突变体会导致植物矮化（侏儒症）。 它的名字来源于瓜拉尼语的简称。 它于20世纪初在巴西被发现，并由IAC（Instituto Agronômico）培育。 1940年后被引入危地马拉，但过了几十年才被引入哥斯达黎加、洪都拉斯和巴拿马。 卡图拉的种植不需要遮荫树，可以直接在阳光下种植，因此可以高密度种植，品质也不错，虽然一般认为略逊于波本。

萨奇别墅

也称为La Luisa或Villalobos Bourbon，是波本的单基因矮化自然突变体，可以很好地适应高海拔和强风。 它于20世纪中叶在哥斯达黎加被发现，由ICAFE（Institutodel Café de Costa Rica）培育而成。 具有水果味和酸甜口味。 它于 1974 年由 IHCAFE（Instituto Hondureño del Café）引入洪都拉斯，但在哥斯达黎加以外的地区仍然很少见。

帕卡斯

20 世纪中叶，在萨尔瓦多咖啡农 Pacas 的庄园中发现了波本咖啡的自然突变。 与巴西的 Caturra 和哥斯达黎加的 Vera Sachi 类似，Pacas 由于单个基因的突变而显得矮小，这有助于它种植得更密集，以提高产量。 味道与波本威士忌相似，但甜度稍少，出品率比波本威士忌高。 1960年，ISIC（Instituto Salvadoreño de Investigaciones del Café）开始采用谱系育种，并于1974年由IHCAFE引入洪都拉斯。

萨尔瓦多波本特基西奇改良波本

被ISIC选中，成熟期短，收益率比波本威士忌高。 它生长于高海拔地区，品质优良，但不抵抗包括叶锈病在内的主流咖啡病害。

SL28

SL28 是非洲最知名和最受欢迎的品种。 1931年，斯科特实验室的一位官员在坦噶尼喀（今天的坦桑尼亚）发现了一种抗旱、抗病、抗虫的品种。 带回种子后，他证实了其抗旱性。 SL28是1935年从坦噶尼喀的一种抗旱植物中选育出来的，并传播到乌干达和非洲其他地区。 该品种适合中高海拔地区种植，耐干旱，但易感染一些主流咖啡病害。

Typica 和 Bourbon 之间的杂交是其衍生物 Bourbon-Typica Group（Typica 和 Bourbon 相关）Pacamara

Maragogipe 和 Maragogipe 的杂交后代以 Pacas + Maragogipe 命名。 它是由ISIC不完全选择而形成的，因此其特性不稳定。 每代基因表达量不完全一致，易受叶锈病影响。 该豆主要种植在萨尔瓦多，其大小仅次于象豆。 味道非常独特，带有花香和酸味，经常在卓越杯比赛中占据主导地位。

新世界新世界

IAC 是铁皮卡 (Typica) 和红波本 (Red Bourbon) 的自然杂交种，于 20 世纪中叶培育了该品种，并向咖啡农分发种子。 1977年，IAC开发了新种子。 由于其高产量、高品质，在巴西、秘鲁以及其他南美国家很受欢迎，其味道呈现出巧克力、柑橘和香料的味道。 但中美洲和加勒比海地区几乎不种植。 1952年被引入哥斯达黎加，但当地咖啡农不愿意种植该品种，因为咖啡树太高（超过3米）。

卡图艾

IAC于1949年开始培育新世界和黄果卡图拉的杂交品种，最初称为H-2077，直到1972年才推出，并在巴西广泛种植。 Carduai产量很高，但移植到中美洲后产量似乎有所下降。 哥斯达黎加和洪都拉斯的研究发现，Carduai和Catura之间的产量没有显着差异，但仍然广泛种植。 。

埃塞俄比亚传统品种埃塞俄比亚长白巴拿马Gesha Geisha（巴拿马）Gesha

当今最流行的品种，艺伎和歌莎都被广泛使用。 由于埃塞俄比亚土著语言和英语之间的翻译问题，最初的英语记录被标注为在艺妓山（Geisha Mountain）发现，随后咖啡研究人员使用了数十年。 得到了这个拼写。 埃塞俄比亚没有叫格莎山的地方，只有格莎。 也有人提到，Geisha（艺妓）这个名字最初是用来宣传这个品种的，因为考虑到异国情调和性暗示可以吸引顾客，从咖啡文化的角度来说，这个名字应该受到抵制，所以很多咖啡从业者希望能够有能力来正确命名。

它于 20 世纪 30 年代在埃塞俄比亚被发现，并被带到坦桑尼亚的 Lyamungu 研究所。 它于 1953 年由 CATIE（Centro Agronómico Tropical de Investigacióny Enseñanza）引入哥斯达黎加，并被标记为 T2722。 20世纪60年代，人们发现它具有防锈功能。 叶病由唐·帕奇 (Don Pachi) 引入巴拿马。 由于枝叶脆弱，咖啡农不愿意种植。 直到2004年，翡翠庄园将Gesha带入BoP（巴拿马最佳）一炮而红，在05、06、07年连续夺得冠军，从而在随后的比赛中单独成立了Gesha组。 巴拿马艺妓具有茉莉和桃子的香气，口感柔和。

有很多品种也起源于格莎地区，也被称为格莎，但T2722的后代却是独一无二的。 因此，有人认为巴拿马的Geisha应该被称为Geisha，而埃塞俄比亚的Gesha应该被称为Gesha，以区别它们。

JavaJava

19世纪由荷兰人从埃塞俄比亚引入爪哇，曾被认为是Typica的衍生物。 基因显示它是一种名为阿比西尼亚的本土物种。 20世纪中叶，它被带到喀麦隆，在那里发现了可以耐受它的CBD（咖啡浆果病）。 经过20年的培育，于20世纪末投产。 1991 年，CIRAD（国际农业研究合作中心）将其引入哥斯达黎加。 尽管中美洲尚未发现 CBD，但人们仍然担心可能会发现它。 2016年，巴拿马成为中美洲第一个正式承认爪哇的国家。 Java 也被视为 Geisha 的有趣替代品，同样具有高品质，并且更能耐受 CBD 和叶锈病。

第一代阿拉比卡种间杂交F1Hybrid

通过杂交广泛不同的阿拉比卡品种产生的第一代（F1）通常结合了两个亲本的最佳特性，例如高产、优质、抗病等特性。 F1获得的种子不具备这些特征，因此该品种只能通过无性繁殖来保持稳定。 F1的亲本也会是遗传差异较大的品种，这样也能最大限度地发挥品种的生命力。

20世纪70年代，肯尼亚政府为了解决CBD带来的损失，开始研发Ruiru 11。 育种者花了半年多的时间对不同品种进行杂交，收集每个品种的最佳特性。 这项工作创造了Ruiru 11的父本（后来通过基因渗入杂交育成Batian，这些品种都在肯尼亚发挥着重要作用）。 瑞如11的父本具有CBD抗性（来自Rume苏丹、帝汶种、K7）和良好的风味（来自N39、SL28、SL34和Bourbon），而母本具有高密度种植的能力（矮化种）以及叶锈病和 CBD 抗性（来自 Caturra 和 Timor 物种）。 由于瑞如11号依靠人工授粉进行大规模繁殖，很难满足咖啡农的需求。 此外，还有Starmaya、Centroamericano、Milenio等F1混合动力车。

基因渗入

渐渗杂交一词最早由Anderson和Hubricht于1938年通过植物杂交研究提出。 它是指两个物种与一个或两个亲本反复回交的杂种后代，将一个亲本的性状带给另一个亲本。 。

在咖啡中，阿拉比卡主要从罗布斯塔品种获得其抗病特性，也使用少量利比里亚品种。 20世纪20年代，东帝汶岛上的阿拉比卡和罗布斯塔通过有性繁殖获得了帝汶杂交品种。虽然该品种风味一般，但由于罗布斯塔基因具有抗叶锈病的能力，研究人员利用它创造了新的抗锈病品种。 其中最重要的是高产矮生阿拉比卡——卡杜拉（Kadula）和维拉鼠尾草（Vera Sage）

卡蒂莫集团

它源自 Caturra 和 TimorHybrid 的杂交。

1958年或1959年，葡萄牙著名的生锈叶柄研究机构CIFC（葡萄牙Centro de Investigação das Ferrugens do Cafeeiro）接收了两批东帝汶品种。 他们选育它们，获得了抗锈叶病的品种。 1967年，一些卡图拉和帝汶品种的杂交品种诞生。

在巴西进行初步测试后，IAC 将这些混合动力车命名为 Catimor，CIFC 将原版 Cartimo 分销到世界各地。 CATIE收到了巴西维索萨联邦大学培育的第三代和第五代H26，分别命名为T5175和T8667（T代表Turrialba，CATIE研究站所在地）。 20世纪80年代，这些种子被分发到该地区。 在此基础上，哥斯达黎加开发了 CATIE Costa Rica 95，洪都拉斯开发了 IHCAFE-90 和 Lempira，萨尔瓦多开发了 Catisic。 此外，还有Fronton、Oro Azteca、Catimor 129等品种。

萨奇莫尔集团

来自 VillaSarchi 和 TimorHybrid 的杂交

CIFC 从 HDT CIFC 832/2 和 Vera Sarchi 育出混合动力 361 (H361) Sarchimor。 经过IAC测试后，CIFC将种子运往世界各地。 在中美洲，H361首先被送往哥斯达黎加的CATIE，并被命名为T5296。 选拔后，被送往其他地区。 帕拉尼玛（Parainema）在洪都拉斯培育，库斯卡特莱科（Cuscatleco）在萨尔瓦多培育。 Limani 产于波多黎各，Obata、Tupi 和 IAPAR 59 也在巴西培育。

其他其他

还有一些基因渗入杂交种不是由 Kadura 和 Verasaki 培育的。 巴田是由肯尼亚CRS（咖啡研究站）（现为CRI（咖啡研究所））于2010年通过Ruiru 11父系第五代选育而成。 生产的产品是 SL28、SL34、RumeSudan、N39、K7、SL4 和 Timor 品种的混合物。 植株高大，产量高，具有罕见的抗病和恢复能力，品质也很高。

Sln.6 是通过在肯特和罗布斯塔之间杂交 S.274，然后将其回交到肯特获得的。 基于此，RAB C15由卢旺达农业委员会于2015年选育，具有非常特殊的特性。 抗病力高。

主要品种简单介绍，比较完整的阿拉比卡目录如下

参考

ABotanists 精品咖啡指南

Typica 和波本威士忌的历史

100% KONACOFFEE - 是什么让它如此独特？

别再叫它“艺伎”了