扬州小吃，你吃过几个？（内附详细做法）

扬州的小吃历来与菜肴一样出名，其中最重要的就是面条。 扬州面条的品种相当多。 据有关资料显示，自清代起，就有卤面、香肠面、牛肉面、拉面、酸菜面、鸡蛋面、青菜面、饺子面、炒面、干挂面等。 成都人费智宇来到扬州，尝到了面条。 他赞不绝口，说：“阳君面馆，天下第一。” 他还赋诗云：“扬州好，欲问小楼前鹤，夏日盘水泡好时节。” 我很高兴早上过桥。 一根筷子值千块钱。”以前，国庆路上老字号的乐金源面馆，下午四点以后就挤满了吃面的人。还是看到大量的面条。一碗面条，现在叫焖面了。有朋友远道而来，我带他尝尝，他忍不住赞叹不已。饺子面是扬州的传统叫饺子面，其实没有饺子，在淮阳地区，小馄饨被称为淮饺子，所以饺子面就是馄饨面，面条和馄饨一锅煮熟，然后放在同一个碗里干面条是很受人们喜爱的，用的是上好的酱油和猪油，不需要汤，直接把面条放到碗里拌匀就可以了，做干面条需要一定的技术，面条不能煮得太熟，不然吃在嘴里会很粘，而且不能太生，否则吃起来不舒服。 热干面虽然味道不错，但是太干了。 因此，有的面摊还提供干面条配一碗菜汤。 没有汤的时候，有些人喜欢配一碗豆浆喝。 冬天清晨上班的路上，吃一碗这样的热干面，整个早上都暖和起来。

扬州的烧饼很好吃。 街上最常见的就是半个世纪前战火中一夜成名的黄桥烧饼； 还有用糕点面条制成的入布烧饼。 经过反复擀制、烘烤后，变得酥脆、酥脆。 层次比较丰富，口味也多种多样，有糖馅、肉馅、干菜馅、苋菜馅、青菜馅、萝卜丝馅等，不同的馅料形成了扬州烧饼的各种风味。 很多地方只有早上才有烧饼，但在扬州，一整天都可以买到烧饼，想什么时候吃就什么时候吃。

豆腐卷和锅贴是下午才有的小吃。 豆腐卷也是普通的卷。 将豆腐丁和葱花卷起来，然后放入锅中，一半油一半水煎。 香气弥漫整条街。 吃到嘴里，又咸又香，软软的。 它很好吃。 能勾起人们的食欲。 锅贴的烹饪方法与豆腐卷类似。 也是放在锅里，一半油一半水煎。 锅贴就是煎饺。 扬州的锅贴挺好吃的，尤其是国庆路民族酒家的锅贴。 每天下午，尤其是秋冬季节，我都会去那里喝热腾腾的牛肉汤，吃煎饺。 酥脆油亮的锅贴，是购物后的一种享受。

炒臭面是扬州的特色小吃。 在扬州市区，随处都能闻到一股不难闻的气味。 这是炸臭面的味道。 小方片的臭肉干在油中慢慢煎至浸透。 它们又脆又脆。 将它们切成块，用稀酱油和辣椒酱制成的调味料烧制。 在它们上面涂一些黄色。 豆芽和香菜末，味道别提有多鲜美了。 扬州人说臭豆腐煮时臭，煮时香。 当你站在炸臭豆腐摊前时，你一定会体会到这一点。

麻辣汤和豆腐脑似乎是搭配食物。 很多卖豆腐的小贩也卖辣汤。 以前，卖豆腐脑的人总是挑着担子沿街叫卖。 现在他们在街边摆了一个小摊，摆着三四个小凳子迎接顾客。 酒酿小贩还在做同样的事情。 他们把酒酿放在盆里，然后用担子或自行车搬运。 他们也不喊，只是边走边用两块竹板敲打。

粽子是一种时令性很强的小吃，只有每年端午节前后，卖粽子的人越来越多。 扬州的粽子制作起来很有特色，主要得益于火候的完美。 《随园食单》《扬州洪福粽子》云：“洪福包粽子时，取上等的糯米，挑出完美的长白的，去掉一半松散的，洗得很干净，包起来。”用大竹叶，放入一大块火腿，封锅焖，昼夜不停，柴火不断，食滑嫩，肉饭化。 粽子的品种很多，有腊肉粽子、鲜肉粽子、红豆粽子、蚕豆粽子、糖粽子、花生粽子等，包粽子是一项技术难度大的工作。 形状呈枕形，扬州人称其为小脚粽； 呈锥形，扬州人称之为三角粽。 不会包粽子的人，捏也捏不出形状。

鸡蛋饼又香又嫩。 火烧，又叫葱油火，香脆可口，是扬州传统小吃。 扬州街头，鸡蛋饼、火烧肉随处可见。

2.茶、点心、糕点

如果你有一个茶馆，茶食是必不可少的。 除上述几种外，香干、臭干食品也是人们喝茶时常吃的食品。 它们也应该被视为茶食品。 不过，扬州人所说的茶食并不是指这些，而是​​指油果、大井果、云饼、钻石脐（又称靖江脐）、桃饼等小吃。 扬州的茶饼非常有名，与京式、苏式、宁式、广式、湘式、川式、闽式、高桥式等齐名，被国家糕点行业定为九大茶点之一。茶饼和糕点的风格。 品种有大经果、小经果、经果粉、桃酥、云饼、雪花糕、大饺子、钻石肚脐等； 季节性品种有春香糖、素枣糕、巧片、夏季玉兰片等。 薄荷块、水糕、潮糕、绿豆糕、月饼、重阳糕、五谷糕、秋果、蜂糖糕、切片片、寸金糖、侗糖、红糖等. 轮流在省内外销售。

大麒麟阁是扬州老字号茶馆中最有名的。 大麒麟阁生产的精果粉，质地细腻，油香浓郁。 许多在外地生活的老扬州人回家后也不忘带一些给朋友尝尝。 大麒麟阁 大麒麟阁建于1911年辛亥革命后，是当时扬州唯一的茶食店。 如今，大麒麟阁生意兴隆。 除了原来的国庆路店外，还在美食街开设了分店，仍然保持后店的老格局。 如今，扬州茶食品行业多了一位新面孔——来自江西的宫廷桃酥。 刚到扬州的时候，那只是一家地处很小、偏僻的小店，没什么名气。 他们现在也制作和销售它们，不仅在商店里，还在街上推车出售。 几年后，有了一些力气，终于搬到了人潮拥挤的国庆路上，但店面还是很小。 去年，在其南侧又开辟了一座江西宫陶苏王。 外地茶食品进入扬州角逐。 结果，两家公司的业务都蒸蒸日上。 相比之下，扬州传统茶点心中的酥脆点心如今已难觅踪迹，十字片、红糖也远不如前几年受欢迎。

阳式糕点以细粮、优质油脂、精制糖、鸡蛋为主要原料，以坚果、蜜饯、肉类、乳制品、芝麻、松子等为配料，辅以天然香料如桂花和玫瑰。 煎饼、饼、糕点、片等不同形状、风味的品种，具有甜、软、糯、松、香、脆的风味特点。如传统茶点心“小八块”的馅料和形状，非常特别。 有豆沙、枣泥、椒盐、五仁、芝麻等，形象生动，口味各异。 它不仅是一份礼物，也是宴会上的一个细节。

如果你要问扬州有什么特产，哈哈，不用问，就是扬州小吃和休闲。 扬州有句古话叫“朝水满面，晚水满面”。 用来形容扬州人的生活比较安逸，意思是扬州人早上吃馍、干蚕、喝茶、晚上洗澡。 由此可见扬州的饮食、沐浴、休闲中心有多么发达。

扬州菜属于淮扬菜系，最著名的是三头宴和红楼宴。 说起馒头，那是扬州的特产。 而大家都知道，最有名的就是富春包子。

国庆路上的富春茶馆是一家享誉海内外的百年老字号茶楼。 它始建于1885年，可以乘坐手动三轮车进去。我在扬州等其他城市很少见到这么大型的手动三轮车。 它有自己的特点。 郁达夫、朱自清都在文章中深情地回忆道：“不入富春门，等于未到”。 路过扬州城”。富春是扬州的一扇迷人的“窗口”，是淮扬菜的地道代表，是中外宾客的福地。这家餐厅是最正宗、最古老的。很多来扬州的人都会去其他餐厅“富春***”吃，都说不好吃，真是……

富春的早餐绝对是高品质的，虽然价格比我们在普通小餐馆吃的贵很多。 细肉、沙丁包、玉烧麦、千层油饼、葱油烧饼、蟹壳黄、生煎包子、小龙汤包、蟹黄蒸饺、汽车加油烧卖、鸡丝卷……统统都是一个著名景点！！

富春包子的馅料五花八门。 比较贵且有特色的大概是蟹黄包了，传说中的最好吃。

红烧干丝是扬州菜中一道普通又高档的菜肴。 主要成分是豆腐干，是最常见的日常食品。 其制作精良，风味独特。 “大灼干丝”又称“鸡汁干丝”或“鸡火干丝”。 这道菜对刀工和火候要求特别严格。 这绝对是一道考验厨师厨艺和经验的菜肴。

红楼宴中的三丁包子与玉烧卖、千层油糕并称为扬州“三大甜点”。

三鼎包是一种传统小吃，素有“天下第一”之称，以面发酵、馅细而闻名。 扬州的发酵技术自古闻名。 袁自才在《随园食单》中说：“扬州发酵面最好，用手一按，半寸也填不满，一放松，依然劲道高。” 三鼎包的皮软而韧，吃起来很轻松，不粘牙。 三丁包的馅料是用鸡肉丁、肉丁、笋丁做成的，故名“三丁”。 相传它的起源还与以风流悠闲的生活而闻名的乾隆皇帝有关。 他下江南时提出了宫廷美食的标准：“滋而不腻，味美而不鲜，油而不腻，酥而不硬，嫩而不腻”。柔软的”。 于是厨师们把人参、鸡肉、肉、竹笋、虾加工成馅。 这五味融合在一起，滋、鲜、香、脆、嫩。 “口碑”的要旨是完全一样的。 乾隆品尝后赞不绝口，并询问包子的名字。 侍从回答：“武丁包子”。 后来海参、虾的价格高了，三丁包就进化了。 咬一口，鸡肉丁鲜美而不新鲜，肉丁肥美而不腻，冬笋脆嫩而不硬，咸而不甜，回味无穷。 。 他被日本小天皇称赞为“世界上最好的人之一”，这是不值得称赞的。

千层油糕是扬州著名的小吃。 “千层”这个名字是指这种蛋糕有很多层。 一层饼中间夹一层糖和猪油，至少有十、二十层。 通体半透明，极其灵活，层层叠叠。 味道甜糯爽口。 其他地方的茶馆也有千层油糕，但往往只是名义上的。

朱自清曾盛赞玉烧麦：“滋润滑润，绝不油腻，不仅味美，而且色泽美丽。” 烧麦的绿色显露出蒸后的面皮如纸般薄如玉石。 轻轻咬一口，皮肤就会破裂。 里面有虾末、韭菜和鸡蛋，清爽湿润。 吃完后，嘴里还弥漫着虾的清香，真是齿颊留香。 玉烧麦的口味从甜到咸。 甜的是扬州产的“梅岭青菜”。 将其叶子切成茸，与熟猪油、火腿末、软白糖、盐混合，制成馅料。 与其他地方的咸米烧麦相比，味道不一样。 我想大多数女孩都会和我一样喜欢玉烧麦。 名字给人以想象的空间，外观清新宜人。 将面团擀成菊花状，里面包上青菜。 它的形状像石榴，底部像硬币，顶部突出像馒头。 上面点缀着少量的火腿碎，颜色如翡翠。 看起来很令人愉快。 有多种口味可供选择。

猪肉，大概只有富春茶馆的才是正宗的。 用“硝酸盐”腌制的猪腿被煮熟成“肉”。 肉质紧致，接近“晒肉”，有一股特殊的香味，绝对不是其他餐厅所说的五花肉白酱五花肉煮出来的那种香味。

伴随着这些细节，来一杯龙葵珍珠茶吧。 该茶以富春花局种植的珠兰和浙江龙井、安威的奎珍为原料制成。 它可以解渴、消除疲劳。 仔细品味，看看窗外熙熙攘攘的市场和蜿蜒的小巷。 你会突然觉得，生活的乐趣就是这茶，这小吃，这简单而美好的平静。

现在扬州的大街小巷，都有富春的放心早餐，吃富春包子不一定要去茶馆。 然而，你在茶馆里却享受到了不同的氛围。 但我感觉如果带回富春的话，无论怎么吃都不好。 吃可能是一种心理感受。

冶春包子，冶春茶馆是扬州一家可以与富春包子相媲美的茶馆。 在这里您可以充分体验“先吃肉、后皮”、用吸管吃扬州包子的方法。

所谓扬州三头宴，就是指最著名的扬州菜，清蒸蟹肉狮子头、烤全猪头、红烧鲢鱼头，合称为扬州“三头”。

先从清蒸蟹肉狮子头开始吧。 它与普通肉丸不同的是，它的形状极其巨大，而且形状圆润，因此被夸张地比作狮子头； 另外，它的烹饪和风味也很独特，它不是油炸的，而是炖的。 烹调时不加酱油，以保持食材原有的色泽。 使用的原料更是讲究。 猪肉必须是扬州产的排骨，蟹肉必须是新鲜的大淡水蟹。 将它们切成细块，与调味料混合，制成大肉丸。 将它们放入砂锅中，然后放在上面。 盖上菜叶并炖。 蔬菜煮熟后就可以上桌了。 蒸蟹肉狮子头色香味俱全，具有肉、蟹、菜的香气。 鲜嫩可口，回味无穷。

再来说说烤全猪头。 是扬州菜中一道工艺极其复杂的功夫菜。 此菜的制作方法是：取新鲜猪头一个，刮洗干净，去耳，去骨、脑，浸泡在水中。 待血水全部去尽后，放入沸水锅中焯水20分钟左右，捞出，用清水冲洗干净。 然后，挖出两只眼睛，去掉睫毛和舌苔，然后将整个猪头放入锅中焯水两遍。 七岁左右时，将其从锅中取出，并更换锅中的水。 锅中放一张竹席，上面放姜片、葱段、香料包和少许醋。 将猪头放入，盖上锅盖，大火煮至熟透后，转小火煮4小时，至肉酥嫩、汤浓即可上桌。 烤全猪头味道浓郁，甜咸适中，还有一股奇香。 有“食之岁月流逝，齿颊留香”之美誉。

红烧鲢鱼头。 扬州有句谚语：“鲢鱼吃头，青鱼吃尾巴，鸭子吃大腿”。 扬州鲢鱼胶质汁多，肉质肥嫩，无土腥味。 入冬后，大鲢鱼的肉质更加细嫩、肥美。 这道菜的烹饪过程并不复杂。 将5公斤以上的大鲢鱼头去掉骨头，与豆腐一起放入锅中，加入鸡胗、鸡腿、火腿等，加水，文武火炖3小时左右。 红烧鲢鱼头，鱼头无骨，味道肥美细嫩，汤汁浓白，营养价值极高。 吃饭时用勺子代替筷子，别有一番风味。

扬州炒饭是扬州人引以为豪的品牌。 正宗的扬州炒饭是用鸡蛋包裹着米粒制成的。 籽粒清爽，金黄，入口香嫩，油而不腻，鲜嫩多汁。 这绝对是最好的食物。 这才是正宗的。 记住记住！！

扬州的“不吹牛的糖”（广告语）也便宜，很适合学生。 有些棕色的糖偶尔吃一次还可以，但是吃多了牙齿就会变软，但扬州的就不一样了。 咀嚼得越多，牙齿就会越好。 越嚼越香，越吃越想吃。 扬州棕糖是用红糖加芝麻做的，但似乎扬州棕糖里的配料调和得很好，让人百吃不厌，越吃越想吃。

扬州老鹅是扬州巷子里卖得最多的。 肉质鲜嫩，咬下去里面的卤汁就浸透了牙齿。 绝对会让您难忘。 其实，这烧鹅的味道与“老”字无关。 据说老鹅应该可以和沛县狗肉媲美。 如果卡在牙缝里，第二天用牙签挑出来，仍然会让嘴里充满肉香，肉质也不错。 应该以稠密、有嚼劲为主，大概是失传的工艺之一。

高邮咸鸭蛋的品种很多，有高油的、双黄的等等，都非常有特色，而且工艺也不难。 双黄蛋的工艺比普通咸鸭蛋要高。 鸭蛋长到一半就必须去势。 也就是说，一个双黄蛋的成本就是一只即将出生的小鸭子。 难怪它很贵，注定有人要吃它。 如果传了三张黄牌，机会就很小了。

江都烧波香辣龙虾是扬州的一道美食，可以与盱眙十三味龙虾相媲美。 当然，味道不同，质感不同，但也吸引了很多美食家。 我吃的辣龙虾是在空调房里。 因为那是一个非常炎热的夏天，我一吃龙虾就出汗，但空调也强制寒冷，所以我出不了汗。 结果，人的身体就会内热外冷。 就像一团火一样，这种感觉真好。 盱眙十三香的味道稍淡一些。 毕竟，需要将十三种香料全部调配在一起，同时又保持各自的香味。 就厨艺而言可能会更好一些。