食品安全知识培训资料：如何确保饮食安全，你知道吗？

第一部分：食品安全知识培训材料

食品安全要注意什么：

1.洗手是食品安全的第一步。

2、避免吃路边小吃和零食，让疾病远离我们。

3、不购买包装不完整、标签不清晰的食品，不吃剩余的食物和牛奶。

4、要购买眼鳞光亮、肉质富有弹性、无腥味、肉质粉红有弹性的鱼；千万不要购买头、脚、尾扇发黑的，或者头快要脱落的虾。

5、防止交叉污染：买回家的食物应分类、分区存放；烹饪时，生熟食物分开处理，保持餐具和食物容器清洁。

6、禽畜食品除去内脏，洗净，按每餐份量大小分装保存。蔬菜除去泥土、烂叶，不要用普通报纸包好（可用白色塑料薄膜包好），放入冰箱冷藏，以免墨汁摄入，有损健康。

教育学生养成良好的饮食卫生习惯。

1、购买食品时要精挑细选、辨别真伪，不买“三无食品”。即不买无商标的食品；不买无生产日期的食品；不买无厂址的食品。天气炎热，微生物繁殖迅速，食物易腐败变质，稍有不慎，就容易发生食物中毒。因此，在烹调、贮存食物时要特别注意卫生，特别是厨房环境和设施的卫生、个人卫生、食品原料的调理等。

2、除吃药预防外，食疗也是方便可行的选择，可将白萝卜一根、橘皮半个、姜三片、葱两段、香菜一束煮成汤给全家饮用，可增强呼吸道保护能力。

如果我感觉不适该怎么办？

1. 立即停止食用可疑食物。

2. 喝水。立即喝大量干净的水来稀释毒素。

3. 催吐。用手指按压喉咙，尽量将胃里的食物吐出。

4.将呕吐物或粪便收集于塑料袋中，送医院检查，以便诊断。

5.中毒患者若出现脱水症状（如皮肤起皱、心率加快等），应尽快送往附近医院救治。

喜欢吃零食是学生的天性，但往往在享受吃的乐趣时，却忘记检查食物是否过期、变质，这样存在很大的安全隐患。在享受零食时，请大家一定要记住吃安全可靠的食物。预防食物中毒，首先要注意个人卫生，勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理发、勤换床单、被子（一个月一次）。保持教室、宿舍、环境的清洁卫生，养成饭前饭后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。其次，做到“六不吃”，不吃生冷食物，不吃不干净的瓜果蔬菜，不吃变质食物，不吃未经高温加工的食品，不喝生水，不吃零食。此外，还要注意从食品标签上辨别食品的质量。选择安全的食品是防止“病从口入”的第一步。

1.认识食物中毒的特点。

潜伏期短：一般发生在进食后几分钟至几小时内

胃肠道症状：腹泻、腹痛，有时伴有呕吐和发烧

2.提高自救意识

如果出现上述症状，应怀疑食物中毒，及时去医院就诊，并报告老师。

3. 预防食物中毒

养成良好的卫生习惯，经常洗手，尤其是饭前便后，用抗菌肥皂和洗手液洗手

不吃生冷、不洁食物；

不要吃变质的剩菜；

少吃或不吃冷饮；

少吃或不吃零食；

不要长时间吃辛辣食物；

不要随便吃野果，吃完水果后不要急着喝饮料，特别是水。

剧烈运动后不要急着吃东西或者喝水。

不要购买无照摊位的油炸或熏制食品，尽量在学校食堂就餐。切勿在无照摊位或餐厅购买或就餐。

不要喝生水，建议喝符合标准的纯净水。

腌制的食物保存时间不宜超过2天（2天也可以）；

购买包装食品时要谨慎，仔细检查包装标签；

检查基本标识，生产厂家地址、电话、生产日期等标识是否清晰、合格；

查看市场准入标志（QS）；

市场准入标志QS简介：为保障人民群众的食品卫生安全，国家质检总局自2002年起在全国实行食品安全市场准入制度。出厂的食品经强制性检验合格后，加贴市场准入标志，方便购买。自2002年起，对面粉、大米、食用植物油、酱油、醋等5类食品实行市场准入制度；2003年下半年，对方便面、膨化食品、罐头食品、冷饮等10类食品实行市场准入制度。

食品安全真的很重要，通过食物进入人体的疾病危害很大，一定要养成良好的习惯，选择食物一定要谨慎。

不要吃“三无食品”，含有对人体有害的物质；不要相信小贩，不讲卫生。

小心食用过期食品，因为它可能会造成严重危害。小心食用变质食品，因为它可能会导致中毒。

煎炸腌制食品少吃，不利于身体健康；饮料、冷饮要适量，不利于牙齿健康。

第二部分：食品安全知识培训计划

摘要：为提高食堂工作人员素质，保证学校食堂产品安全，制定食堂工作人员食品安全培训计划如下。1、培训要求：餐厅新进员工须提前一周接受食品安全知识和工作技能培训，并按规定取得有效的健康证和培训合格证。

为提高食堂工作人员素质，保证学校食堂产品安全，特制定如下食堂工作人员食品安全培训计划。

1. 培训要求餐饮食品

1、餐厅新员工必须提前一周接受食品安全知识及工作技能培训，并按要求取得有效健康证及培训证明，培训合格后方可上岗。烹饪技术厨师及烹饪材料的学习！

2、每周组织餐厅员工学习食品安全知识、法律法规至少一小时，通过学习，全员思想觉悟不断提高，能主动发现问题、防范隐患。烹饪技术厨师、烹饪材料学习！

3.餐厅员工每月进行一次考试，提高全体员工的素质，增强员工辨别是非的能力，引导员工的思维逐渐正规化，使各项工作更加规范化，满足师生就餐需求。烹饪技术厨师及烹饪材料的学习！

2.学习内容及时间安排：《健康管理知识》

1. 第一、二周学习第一章第一节“健康管理的基本内容”。

2.第3、4周学习第二部分“健康管理基本措施”。

3. 第5-6周，学习第3部分“健康管理的基本要求”。

4. 第 7-8 周，学习第 2 章“食物变质”第 1 节“食物变质的原因”。

5. 第9-10周，学习第2部分：“食品腐败的过程和特点”。

6. 第11-12周，学习第3节：“变质食物对健康的影响及其处理原则”。

7. 第 13-14 周，学习第 3 章“食品感官检验”第 1 节“食品感官检验的内容”。

8. 第 15-16 周，学习第 2 节：“感官检验方法”。

9.第17-18周，学习第三部分“粮油食品感官检验”。

10. 第19-20周，学习第4课：肉与肉制品的感官检验。

第三部分：食品安全知识培训工作计划

20xx年我市食品安全工作要继续紧紧围绕市委、市政府对食品安全工作的部署，认真贯彻落实《食品安全法》，加强食品安全体制机制建设，建立健全食品安全监管长效机制，进一步着力提高我市食品安全监管能力和水平，继续加大督察员、助理督察员的聘用和培训力度，深入乡村、社区、学校、工地，采取多种形式开展食品安全宣传，加强综合治理和专项整治，切实解决影响人民群众饮食安全的突出问题，全面完成国家、省、市部署的各项食品安全任务。

1.继续认真落实食品安全责任制

新民市委、市政府继续把食品安全工作纳入政府工作目标并实行目标管理，进一步落实食品安全监管责任，明确分工，落实责任问责制。

二、继续全面贯彻落实《新民市食品安全基本标准》

食品安全基本规范在我市各乡镇、街道办事处全面实施。食品安全基本规范经过三年的基础工作，在我市各乡镇、街道建立了基层食品安全监管体系，落实了食品安全责任，完善了社区（村）食品安全工作网络，推动了监管重心下移。今后，市食安办将进一步细化工作任务，加大督导力度，加强配合协调，继续开展对派驻食品安全督察员、助理督察员的培训，会同各监管单位进一步指导检查工作，使食品安全监管网络覆盖全市每一个角落。

三、进一步加强协调配合，确保食品安全监管全面到位

食品安全工作涵盖种植养殖、生产加工、储运流通、餐饮服务等多个环节，要进一步协调各监管部门及时落实职责、通力协作、从源头抓起，切实开展全过程监管，严防各类食品安全事故发生。

1.加强农产品、畜产品和食品流通领域食品安全监管，重点加强农产品批发市场、基地产品和农业投入品监管。

2.督导全市生猪屠宰监管技术支撑体系，规范畜禽定点屠宰企业经营行为，严厉打击生产、贩卖病害畜禽、死畜禽、注水（胶）畜禽等违法行为。

3.全面实施食品生产加工企业质量安全监管，加强对食品生产企业的监督检查和产品抽检，加大对食品生产企业违法行为的执法力度。

四、规范食品市场流通秩序。加强食品批发市场和食品经营单位监管，严格落实市场准入制度，全面推行证票制度，严厉打击食品非法经营行为。

5.加强餐饮服务食品安全监管，进一步完善餐饮服务食品安全监管体系，重点抓好餐饮业餐具消毒、证票管理、食品添加剂滥用、卫生证管理等工作，持续深入开展餐饮服务食品安全整治工作，严防群体性食物中毒事件发生。

四、深入推进食品安全专项整治，维护食品市场良好秩序

要按照市食安委关于食品安全专项整治工作的统一安排部署，继续深入开展重点食品综合整治和食品生产加工区、重点场所等食品安全专项整治工作，确保食品市场良好秩序维护。

五、进一步完善三大体系，全面提升预防预警应急能力和水平

1.进一步完善食品安全风险监测评估体系，完善风险监测网络，增强系统性风险防范能力，最大限度预防食品安全事故发生。加强食品安全检验检测能力建设，统筹协调检测资源共享，切实提高检验资源使用效率。

2.进一步完善食品安全信息网络体系，完善信息举报网络，畅通信息举报渠道，提高信息举报的及时性和准确性，确保食品安全问题早发现、早报告、早处理；完善舆情监测，充分发挥舆情监督作用，及时发布有关食品安全信息；推进新民市食品安全信息网建设，实现食品安全委员会成员单位之间、成员单位与社会之间的信息互通。

3.继续加强食品安全事故应急体系建设，完善食品安全事故快速反应和事故调查机制，进一步分类排级做好食品安全事故应急预案的编制、修订工作，做好衔接预案。加强应急培训和演练，加强食品安全应急队伍建设，确保一旦发生食品安全事故，能够及时调查处理，迅速查明原因，把事故危害降到最低限度。

六、继续加强食品安全宣传教育，强化社会监督，构建全社会参与的食品安全工作格局

1.按照市食品安全委的统一安排和部署，组织有关部门充分利用各种宣传媒体和手段，持续组织开展内容丰富、形式多样的食品安全宣传教育活动。

2.公开各级食品安全监管机构投诉举报电话以及食品安全举报案件的查处和奖励办法，严厉打击危害食品安全的违法违规行为，鼓励公众参与食品安全监督管理，及时控制和消除食品安全隐患，保障广大人民群众的食品安全。

3.充分发挥新闻媒体作用，及时披露和曝光食品安全违法犯罪行为，努力提高企业遵纪守法的意识，增强群众的消费信心，不断提高社会各界对食品安全的关注度，形成人人关注食品安全、人人参与食品安全的良好社会氛围。

七、继续开展食品安全联合执法检查

每逢本市举办的重要节假日、重大活动等期间，市食安办将协调组织市食安委成员单位执法人员认真开展食品安全联合执法检查，真正发现问题，及时处理，消除各类食品安全隐患，确保全年不发生重大食品安全事故。

食品安全是一项长期的系统工程，我市食品安全委员会以确保全市人民的食品安全为己任，以食品安全基本标准为依据，全面协调全市监管部门，相互配合、相互支持，齐心协力，形成合力，扎实开展我市食品安全各项工作，努力为人民群众食品消费安全筑起一道坚强屏障，进一步推动我市食品安全工作迈上新台阶。

第四部分：食品安全知识培训计划

一、总体要求

各学校要从贯彻落实科学发展观的高度出发，从保障正常教育教学秩序、维护社会稳定的角度，深刻认识《中华人民共和国食品安全法》颁布实施的重要意义，增强做好学校食品安全工作的责任感和使命感，把学习宣传《中华人民共和国食品安全法》作为一项重要任务摆上议事日程，认真抓好《中华人民共和国食品安全法》的学习、宣传和贯彻落实，深入学习，全面掌握《中华人民共和国食品安全法》的主要内容，准确把握《中华人民共和国食品安全法》的本质内涵，切实提升学校食品安全监管水平。 充分发挥校园广播、黑板报、专栏、升旗、班会等宣传阵地作用，采取多种形式，广泛宣传《中华人民共和国食品安全法》的立法宗旨和主要内容，使全员知晓，进一步增强师生、食堂、食堂工作人员的食品安全法制观念和守法意识，营造学习、理解、运用、维护《中华人民共和国食品安全法》实施的良好氛围，为确保学校食品安全筑起坚实的法制屏障。

二、学习宣传活动要求

本次学习宣传《中华人民共和国食品安全法》活动中，各学校要开展“三个一”活动，即：一是组织学校食品卫生安全领导小组召开专题会议学习《中华人民共和国食品安全法》；二是针对学校食堂及食堂从业人员进行《中华人民共和国食品安全法》科普培训；三是采取多种形式，针对全校师生开展一次专项宣传活动。

三、《中华人民共和国食品安全法》实施步骤和内容

1、动员准备阶段（6月2日至6月5日）

1.各学校应根据本校实际情况，制定具体实施方案。

2.安排学习、宣传和贯彻《中华人民共和国食品安全法》。

3.安排学习宣传《中华人民共和国食品安全法》的时间、形式和内容。

（二）培训阶段（6月8日至6月12日）

1.各学校应当对食堂及食堂从业人员、师生开展《中华人民共和国食品安全法》培训。

2、对参加过《中华人民共和国食品安全法》培训的食堂、便利店从业人员进行考核。

（三）自查阶段（6月15日-6月19日）

学校食品卫生安全领导小组将依据《中华人民共和国食品安全法》的规定，对学校食堂、小卖部进行全面检查，并根据自检结果制定整改方案。（整改方案将于6月19日前报送卫生院进行比对检查）

（四）调整阶段（6月22日—8月24日）

以《中华人民共和国食品安全法》实施为契机，抓住暑假契机，全面开展学校食堂软硬件整改建设，严格落实《中华人民共和国食品安全法》各项规定，加强学校食堂食品卫生安全管理体系建设，使之真正发挥作用，确保学校食堂食品卫生安全落到实处。

（五）检查阶段（8月31日-9月11日）

教育局食品卫生安全领导小组将对学校学习贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》的情况进行全面检查。

（六）总结阶段（9月14日-9月25日）

各学校按照学习宣传贯彻执行《中华人民共和国食品安全法》的部署，对此项工作的完成情况进行全面总结。

四、工作要求

（一）加强领导，精心组织。各校要充分认识到开展《中华人民共和国食品安全法》学习宣传活动的重要意义，加强领导，积极谋划，精心组织实施，结合实际，制定具体实施方案，确保学习宣传活动落到实处。做到领导重视、把关严格、组织严密、不走过场、形式多样、内容丰富、全员参与、宣传到位。

（二）加强协调，加大宣传力度。各学校要加强部门协调配合，及时沟通，增强宣传教育的针对性、实效性，提高全员参与意识和自我防护意识。

（三）突出重点，确保学习宣传实效。各学校要把学习《食品安全法》摆上重要议事日程，领导干部带头，全体师生参加学习，学校食品管理人员和食堂、食堂从业人员集中学习，确保学习效果。宣传活动要突出主题，贴近生活，采取多种形式，抓住师生关心的热点问题开展宣传教育，确保宣传实效。

第五部分：食品安全知识培训计划

一、指导思想

通过深入开展食品安全法律法规教育、案例警示，增强食品经营者的法制意识和诚信意识，广泛普及食品安全知识，提高识别假冒伪劣、防范风险的能力，提高监管人员的责任感、业务素质和管理水平，营造人人关心、维护食品安全的良好氛围。

二、重点工作内容

（一）对我县酒类、肉类生产经营企业和商家进行食品安全生产、警示教育、相关法律知识集中培训，主要从事生产经营活动的人员每年保证接受培训时间不少于40小时，从生产源头上确保食品安全。

（二）商务综合执法大队人员应当集中接受食品安全监管专业培训，每人每年培训时间不少于40小时，确保执法精准有效。

（三）食品安全宣传教育：重大节假日前，以宣传单、牌匾等形式发放宣传酒肉食品安全管理条例和办法，设立展台讲解酒肉食品安全相关法律法规以及如何辨别酒真伪的相关知识，让食品安全深入人心。

3. 教育培训计划

（一）工作部署阶段：按照我局职责，制定教育培训具体实施方案，明确2017年食品安全教育培训的重点内容和意义。

（二）工作实施阶段：7月21日至11月31日，认真组织落实教育培训工作计划，按照计划开展教育培训工作。

（三）工作总结阶段。12月1日至12月12日，全面总结本辖区或监管领域食品安全教育培训工作进展情况，特别是2017年工作目标和成果是否实现。

四、工作要求

（一）精心组织，切实抓好落实。食品安全是国计民生之大事，必须认识到它的重要性，精心组织实施，严格按照方案办事，让食品安全深入人心，把食品安全工作落实到位。

（二）科学分工，层层落实。按照分工落实方案，把各项培训任务落实到部门，有序组织，点面结合，协同开展。

（三）建立培训评估机制。将培训内容、实际效果、定期抽查等作为培训效果的检验标准，确保培训效果。

（四）提倡和鼓励开拓创新，积极推动食品安全教育培训示范点创建，总结经验，逐步推广。

第六部分：食品安全知识培训材料

1.中小学生购买食物应注意什么？

1、到正规商店购买，不要购买校园周边或街头售卖的“三无”食品。

2、购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉良好的品牌。

3、认真查看产品标签，食品标签必须包含：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准编号等内容，不要购买标签不规范的产品。

4.该食物是否适合您食用。

5、不要盲目听从广告，广告并不代表科学，只是商家利益的体现。

2、中小学生应注意哪些饮食卫生习惯？

1、白开水最好，有些饮料含有防腐剂、色素等，经常喝对孩子的健康不利。

2.养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播；

3. 进食生的蔬菜和水果前应洗净，以免发生农药中毒；

4.选择食品时，注意食品的生产日期和保质期；

5. 尽量少吃或不吃剩菜。如果吃剩菜，一定要彻底加热，以防细菌性食物中毒；

6、不吃没有卫生保障的生食，如生鱼片、生荸荠等；

7、不要吃不卫生的街头食品；

8. 少吃煎炸、熏制、烧烤的食物，因为这些食物如果没有妥善准备，会产生有毒物质。

3、中小学生吃甜食多一点好吗？

夏季饮料中含有丰富的糖分，孩子食用过多容易引发皮肤炎症和各种疾病。夏季摄入过多的糖分还会产生大量酸性物质，从而打乱血液正常的酸碱平衡，使孩子变成酸性体质的人。医学数据显示，70%的疾病发生在酸性体质的人身上，这无疑让孩子成为了疾病的“温床”。除了以上影响外，很多饮料中还缺乏孩子发育所必需的蛋白质和脂肪。饮用过多会影响孩子正餐，造成营养不良，所以每天饮用的饮料最好不要超过100毫升。

4. 有哪些营养食品可以让学生变得聪明？

1.营养食品使学生更聪明，包括：吃更多的鱼，蛋黄，干虾，海藻，海带和瘦肉。

2.每周吃一次动物肠道肠道和动物大脑等动物

3.每天吃富含维生素C的水果，例如橙子和苹果

4.每天吃豆类或豆类产品5.每周吃1-2次蘑菇

6.吃更多的香蕉，胡萝卜，菠菜和牛奶。

5.个人如何防止食物中毒？

1.饭前和上厕所后洗手；

2.食用前，烹饪后遗弃超过2个小时的食物应被重新加热至70°C以上；

3.清洗水果和蔬菜，然后在进食前去除皮肤；

4.不要购买超过其保质期的未知食物或食物；

5.不要在没有健康许可证和业务许可证的小商店或路边摊位上购买食物（尤其是在这些商店或摊位中没有密封包装的食物）；

6.不要吃被确认会被宠坏或怀疑被宠坏的食物；

7.不要吃您知道添加了防腐剂或着色的食物，但是您不确定添加的量是否符合食品卫生和安全标准。

6.哪些蔬菜最适合儿童在夏季吃饭？

瓜蔬菜中的水是自然，营养和生物活性的，通过多层生物膜过滤，夏季也无法取代瓜子的高峰季节。进入夏季，影响人体的最重要因素是夏季的热量和潮湿的毒药，因此一些凉爽的蔬菜有利于促进体液和渴求，清除热量，清除热量并去除火，并使便秘排毒和减轻便秘经常。 夏季，“杀菌”蔬菜是一个季节，尤其是肠道感染性疾病，目前很普遍。

7.喝牛奶时应该注意什么？

1.不要在空腹上喝牛奶。

2.不要喝冰牛奶，尽管冷藏牛奶或用冰块喝可能会使牛奶味道良好，但冰牛奶可能会刺激胃和肠子，并容易引起腹泻。

3.有些人不适合在早上煮牛奶，将其存放在热水瓶中，然后将其倒入牛奶，然后将其倒入牛奶中，然后在他们想喝酒时喝酒。

4.不要煮太长时间了。

5.如果牛奶中有团块或絮凝物，请不要喝块状牛奶，因为牛奶变质不适。

8.如何区分保质期和食物的储存期？

所谓的货架寿命（最短的，最短的日期）是指在此期间指定的存储条件下保持质量的时间，健康有效的减肥药仍然可以在一定时间内消费。

面对食品添加剂

1.食品添加剂的作用

合理使用食品添加剂可以防止食物破坏，维持或增强食物的营养，改善或丰富食物的颜色，香气和食物的味道等。

2.使用食品添加剂的必要性

实际上，不使用防腐剂更危险，因为损坏的食物通常会引起食物中毒，但防腐剂不仅可以防止食物变质，而且还可以杀死诸如曲霉菌等产生毒素的微生物，这无疑对人类健康有益。

3.安全剂量的食物添加剂

对健康没有毒性或不良影响的食物添加剂的剂量以每天消耗的质量（mg）为例，即mg/kg。

4.没有有毒添加剂

吃食物时要注意的事情

1.对于任何食物，您需要特别注意以下五个要素：工厂名称，工厂地址，生产日期，保质期和QS标记。

2.注意食品的生产日期或到期日期，并注意食物是否已超过其保质期。

3.注意个人卫生，在饭前和之后洗手，洗净并消毒自己的餐具，不要使用不洁的容器来容纳食物，也不要乱扔垃圾来防止蚊子和苍蝇的繁殖。

4.看食物的颜色，不要被太亮或好看的食物所迷惑。

5.检查散装食品运营商的卫生条件，注意他们是否拥有健康证书，卫生证书和其他相关许可证，以及他们是否具有飞行和防尘设施。