喝手冲比喝速溶更高级？别再被细分概念忽悠了

当今社会是一个魔幻的世界，其中有一个术语在各种高端PPT中飞来飞去——细分。行业细分、产业细分、渠道细分、领域细分、用户细分……不要问为什么，反正细分就是对的。

细分化的结果肯定是层级分化，带来了“上”与“下”的概念。就咖啡行业而言，如果你说“喝手冲咖啡比喝速溶咖啡更高级”，听众会竖起大拇指，回应“是是是”。

为什么？最直接客观的原因是一杯手冲咖啡的钱可以买一大箱速溶咖啡。而且手冲咖啡还包括选豆、手磨、冲泡等一系列工序，更凸显了定制咖啡的仪式感。即便退一步讲，手冲咖啡大家都愿意在朋友圈炫耀，但谁会炫耀速溶咖啡呢？除非你半夜加班，发给老板看。

总结来说，喝手冲咖啡比喝速溶咖啡更高级。

但Tw12vE咖啡工作室的阿凡却不同意。

Tw12vE 和 Afan 的锚点

Tw12vE咖啡工作室？问题是，Tw12vE这个名字怎么发音？

很简单，你可以把Tw12vE咖啡工作室理解为Twelve Twelve Coffee Studio。这是一家自主烘焙的咖啡工作室，而“12”是因为工作室成立于2020年12月12日。他们希望实现一年12个月，每天12小时、每晚12小时的咖啡自由。

Tw12vE咖啡工作室扎根天津，旗下拥有1个烘焙工作室和2家咖啡店，当地朋友也称Tw12vE为1212。

那么，提出异议的阿凡是谁？

她是Tw12vE咖啡工作室的管理人员之一，也是一名咖啡豆烘焙师，更是一名咖啡爱好者，从某种意义上来说，她的经历既是传奇，又是幸运。

传奇源于勇气。阿凡和很多咖啡从业者一样，是个“后来者”，爱上咖啡后就停不下来，最终一头扎进咖啡行业，成为了一名咖啡专家。

阿凡的特别之处在于时间。高三那年，她有生以来第一次喝速溶咖啡，一夜没睡。然后她就迷上了咖啡这种神奇的饮料。后来，她又陆续接触了各式各样的速溶咖啡，再后来又接触了手冲咖啡……

来吧！21世纪初的年轻人，遇到手冲咖啡，谁不会迷茫呢？

事实上，这个“咖啡爱好者”的身份一直延续到了阿凡32岁。当阿凡的事业遇到瓶颈时，他终于斩断了持续数年的内心纠葛——重新出发，进入咖啡行业。

这种剧情如果放到日剧里，一定会有这样的旁白：“阿凡为了爱的咖啡，决定赌上自己的生命”。

客户阿凡表现得前所未有的轻松：“如果你真的喜欢一样东西，那么在面临选择的时候，你是不会犹豫的。”

阿凡毕竟是经历过职场“打压”的成熟打工者，她选择进入专业的咖啡学院，从感官开始，一步步系统地学习咖啡。之所以做“烘焙师”而不是“咖啡师”，是因为她发现烘焙咖啡豆和自己大学生物专业息息相关。这不仅让她上手快，也让阿凡找到了明确的方向。

当你下定决心做一件事的时候，全世界都会帮助你。阿凡在咖啡学院结识了朋友，然后从上海去了北京。最后，她被天津这座城市迷住了：“天津是一座很舒服、很朋克的城市。”

Tw12vE咖啡工作室终于在天津成立了，一个咖啡豆烘焙师，两个咖啡师，一个摄影师组成了这个小小的咖啡烘焙工作室。

每个咖啡品牌都有自己的哲学，Tw12vE咖啡工作室的哲学是什么？

阿凡说，她可能有些叛逆，但她的哲学很简单：人人平等。

《乌合之众》里有一个有趣的观点：一个人融入一个群体后，他自身的价值观就会受该群体支配。

或许是独特的咖啡创业经历，让阿帆摆脱了局外人的立场。她从不认为现磨咖啡一定比速溶咖啡好，也不认为Geisha一定比普通咖啡豆好。即便在咖啡学院学习感官知觉时，从个人角度来说，她也没有给Blue Label Geisha打很高的分数。

咖啡都是平等的，没有高低贵贱之分。不要被价格所束缚。咖啡鄙视链只是个笑话。你应该自由地选择你喜欢的咖啡，那才是好咖啡。

每个人都是平等的，可以自由选择

Tw12vE咖啡工作室的诞生，似乎伴随着阿凡的幸运，因为率先采用线上销售咖啡豆的模式，Tw12vE恰好赶上了2021-2022咖啡网购浪潮，新品牌Tw12vE凭借过硬的品质和独特的理念，站稳了脚跟。

“如果您偏爱某种特定口味，可以告诉我，我会很乐意为您提供建议并调整咖啡豆的味道。”

“你会向我收费吗？”

“当然，我不会向你收取任何额外的费用。”

这种双向互动反馈的模式其实在网上并不多见，原因也很明显——麻烦。

阿凡和Tw12vE不仅不怕麻烦，似乎还乐在其中。通过和不同地区的咖啡爱好者交谈，阿凡发现每个人的口味偏好都不同。北方的朋友往往喜欢口味浓郁、爆发力强、发酵充分、甜度饱满的豆子；南方的朋友则喜欢口感清爽、酸度适中的豆子。

正是基于这样的市场认知，阿凡研发出了第一颗自主研发的咖啡豆。她说，这颗豆子的诞生很幸运，它兼具花香和莓果香，在发酵和酸味之间找到了平衡。很多咖啡爱好者就是通过这颗豆子认识了Tw12vE咖啡工作室。

那时的Tw12vE咖啡工作室非常简陋，刚开始只有一台小型的机器来烘焙咖啡豆，一次只能烘焙150克，如果客人点了一袋豆子，阿凡就需要烘焙两批。产量少意味着他只能每天烘焙，熬夜烘焙。小机器问题多多，冬天不能开窗户，夏天不能开空调，冬冷夏热，非常严酷。以至于同事们都说阿凡把自己关在小暗室里炼丹，准备成仙。

咖啡一律平等的品牌理念也体现在出品的咖啡豆上，阿凡希望挑选到味道好但价格又不会太贵的豆子，她喜欢寻找这样有趣又性价比高的豆子。

或许，Tw12vE咖啡工作室最大的幸运，就是付出得到了回报。现在一切都步入正轨，烘焙豆子的小机器换成了大机器。从咖啡到管理，延续Tw12vE咖啡工作室咖啡风味和理念的两家咖啡店，被无数天津本地咖啡爱好者推荐。

Tw12vE咖啡工作室的咖啡店延续了“自由选择”的理念，你可以在店里自由选择自己喜欢的咖啡，从甜品到调味咖啡，从美式到意式，各类手冲自烘焙豆，品类繁多，爱你所爱。

回归自我，阿凡达本人仿佛就是回归自然的写照，在尝遍了无数种咖啡豆风味之后，她最爱的咖啡豆回归到了自己最初的挚爱——埃塞俄比亚。

阿凡说：“我无法抗拒埃塞俄比亚原始的洁净。”

作为一名咖啡烘焙师，埃塞俄比亚也是阿凡最想去的咖啡产地，过去她没能成行，2023年后，她不仅要进行咖啡培训，把Tw12vE的理念传递给更多的咖啡爱好者和咖啡工匠，还会去各个咖啡产地，从埃塞俄比亚到云南，探寻最地道的咖啡味道。

好咖啡才是关键

咖啡只是一种饮料，无论被赋予什么样的文化附加值，最终只有被认可为“好喝”才有意义。

Tw12vE咖啡工作室和阿凡所坚持的“咖啡的平等”，也需要一个最后的立足点和支撑——Tw12vE出品的咖啡豆。

阿凡推荐了三种目前是Tw12vE主打产品的咖啡豆，我们希望通过“店长推荐”和“实际品尝”的对比，客观地感受到咖啡豆的品质和风味。

公平、公正、公开，没有虚伪。

卡尔·玛赫·葛莎

埃塞俄比亚玛吉

红酒低温发酵过程中轻度烘焙

阿凡的推荐：

来自瑰夏的故乡埃塞俄比亚的低温红酒发酵咖啡。温暖的热带水果香气在口中爆发，余味有酒香。风味风格独特，没有传统概念中的瑰夏口味。

实际品尝：

闻起来有淡淡的酸味，入口酸度明亮简洁，中段和尾段有强烈的发酵感，葡萄味明显，带有淡淡的葡萄酒香气，后味非常甜美。

Tw12vE 的 Gesha 的口味与传统的 Gesha 截然不同，显示出非常高品质的差异化。令人惊讶！味道很棒！

乌拉加河

埃塞俄比亚古吉

中温水洗，轻柔烘干

阿凡的推荐：

经典的埃塞俄比亚水洗咖啡豆，带有甜美的柑橘前调，口感清爽，迅速转甜，余味具有二级红茶的感觉。

实际品尝：

这显然是一颗风味浓郁的豆子，发酵感非常饱满清爽，柑橘香气，酸味类似淡果汁，柔和顺滑，回味宜人。

不知道喝什么就喝埃塞俄比亚吧，这句话对于Tw12vE的Ulaga洗豆来说依然适用，有着经典的埃塞俄比亚风味，值得信赖。

希约波旁

哥伦比亚迪维索庄园

厌氧日晒干燥

阿凡的推荐：

2022年环球大赛上大放异彩的迪维索酒庄的Hidro Bourbon采用双厌氧发酵法，浓郁的花香、杏子、桃子、浆果、热带水果香、甜蜂蜜、甜酒香，随着温度的变化，每个阶段的风味变化都非常奇妙，非常适合从高温到低温慢慢品尝。

实际品尝：

初尝以明亮的酸度、典型的莓果风味为标志，伴有饱满的花香，带有桃子和蜂蜜的甜味，尾端的红酒香气非常明显。慢慢品尝，风味随着温度的变化而变化。温度越低，越清爽顺滑。

Cava其实是2022年开始流行的一种咖啡豆，不同的烘焙师和咖啡师会赋予它不同的风味。Tw12vE Cava的花香和浆果香气更加均衡，是一种可以放心购买的咖啡豆。

除了以上三种咖啡豆外，还有一种咖啡豆对阿凡来说有着特殊的意义：

“那是我的第一颗咖啡豆，有浆果和花香。北方的朋友觉得发酵好，酸度可以接受；南方的朋友觉得酸度很好，发酵很有趣。”

这对于阿凡来说是一个意义非凡的起点，因此她将其命名为“玛卡巴卡”。

阿凡介绍说，马卡巴卡是产自埃塞俄比亚耶加雪菲产区孔加合作社的晒干豆，作为“花园宝贝”系列豆中的首款，它兼具茉莉花和草莓酱的清新甜美香气、百香果的明亮酸度和伯爵茶的柔滑口感，将带你走进花园宝贝的茶话会，聊聊这个春天的美好。

我们并没有真正品尝过这种“Macabaca”，所以我们就把它当作一个复活节彩蛋吧：

Tw12vE咖啡工作室，一个看似充满叛逆与独立的咖啡品牌，将来到2023年生活节，为大家呈现他们“咖啡平等”的理念与风味。

如果你来参加生活方式节，希望你能尝尝“Macabaca”，然后告诉我们味道好不好。