探寻潮州传统小吃：蚝烙煎、炒糕粿、咸水粿的独特魅力

这是潮州著名的传统小吃，是去潮州必尝的美食。采用优质雪粉，搭配潮州本地出产的饶平溪洲新鲜珍珠贝，外皮炸得酥脆，里面的贝肉鲜嫩多汁。撒上些许香菜，闻起来香气扑鼻，吃起来酥而不硬，脆而不软。

2. 炸糕

潮州民间传统小吃。糕用优质白米糊蒸熟后，切成均匀的小块，加鱼露、豆油煸炒，再入油锅用猪油以中火煎炸，再加糖、蛋液、沙茶酱、辣椒酱、鲜虾、猪肝、瘦肉及鲜蚝等配料，制成外脆内嫩、鲜香微甜，有咸、甜、香、辣等多种口味。

3. 咸年糕

潮州传统小吃年糕，历史悠久，味道鲜美，价格低廉，深受潮州人的喜爱。外层由蝴蝶般大小的米糊制成，中间塞入蒜蓉炒制的香辣萝卜丁。色泽嫩白，口感爽滑，年糕皮有嚼劲。

4. 粿汁

汤粿是潮州的传统民间小吃，大街小巷随处可见。尤其是在寒冷的冬天，吃上一碗热气腾腾的汤粿，爽口爽滑的粿片，淋上香气扑鼻的卤汁，再配上卤肠、卤肉、卤蛋、米粉、猪肉、豆干等食材，口感嫩滑，肥而不腻，入口即化。汤粿记得趁热吃，最香！

5. 牛肉丸子汤米线

历史悠久的潮州名吃。将煮好的米粉和鲜嫩可口的牛肉或牛肉丸放入碗中，淋上骨头熬制的浓汤，即可品尝到牛肉的原汁原味。

6. 牛肉炒粿条

潮州传统名吃。精选甜嫩的米粉，搭配芥兰、牛肉，米粉香嫩可口，干炒或湿炒皆可，干炒少油锅香，湿炒将汤汁淋在米粉上，更香甜可口。若能加入鸡蛋和少量番茄，或腌萝卜，味道更佳，更香。

炒牛肉粿条

炒牛肉米粉

7. 牛肉丸汤/牛杂汤

精选潮州传统手打牛肉丸，鲜嫩酥脆，搭配紫菜、虾米，加入花生油、鸡粉，中火煨制，醇厚而不油腻，清淡而不薄，口感饱满，回味悠长。

8. 鸭妈妈扭扭乐

潮州传统名小吃，一种用糯米粉包成的带馅儿的汤圆，馅料可以是红豆馅、绿豆馅、芋泥馅，再用薏仁、莲子、白果、雪耳、桂圆、鹌鹑蛋、白糖煮熟，口感白嫩香甜爽滑。

9.春卷（煎饼）

外面是薄薄的酥脆皮，里面塞满了绿豆馅、猪肉、香菇和新鲜蔬菜，吃起来外脆内香。

10. 猪蹄

猪蹄是潮州独有的传统小吃，一般都是小吃摊贩卖的，在路边架起炉灶，放入煎锅，煎炸后售卖。加点虾米，更是香脆可口。如果搭配潮州本地特色酱料，口感更是绝佳。我从小就爱吃，现在每次回家都会去镇上品尝。

11. 米粉卷

肠粉起源于广州，在潮州颇为流行。用一个鸡蛋，适量猪肉碎和牛肉碎，鲜虾，豆芽，香菇，一勺潮州萝卜丝，再淋上一层秘制酱汁，香而不腻，嫩滑爽口。还有一种独特的风味，就是加点花生酱或芝麻酱。

12. 粿条卷

源自潮安县登塘镇。薄薄的年糕皮上铺满炸好的土豆、香菇、猪肉、芋头和竹笋等，卷起来切成小块，刚蒸好就香气扑鼻。

13. 糕饼

潮州粿种类繁多，多为节庆时制，原料多种多样，有米粉、面粉、薯粉等。米粉、面粉一般有红桃粿、笋粿、芋头粿等，一般煎炸可口；薯粉则称无米粿，可蒸可炸。

14. 草糕（果冻）

潮州草糕就是我们常说的凉粉，有清热解毒、泻肠火的功效，口感爽滑，清爽香甜，冷冻后味道更佳。

15. 凤凰浮豆腐干

潮州市凤凰镇以传统小吃闻名，凡到凤凰必尝。豆腐采用凤凰山泉水和优质大豆制成，香甜可口，口感酥脆可口，配上当地有薄荷味的“草仔”，更是美味。

16. 糯米猪大肠

潮州民间传统小吃，糯米猪肠用料讲究，做法独特。猪肠要选用直径3-4厘米的猪肠中段，不宜过细或过粗，反复搓洗，直至干净无味。里面的馅料要用生糯米水浸泡3小时，配上五花肉、香菇、虾米莲子等。吃的时候切成薄片，淋上特制的酱汁，香酥可口。

17. 鱼饺和鱼面

潮州民间传统小吃，饺子皮由鲮鱼肉剁成肉泥，馅料为猪肉丁、虾仁，口感软糯，腥味十足，鲜美可口。

18. 潮州生鱼片

《潮州府志》记载：“生蚝、虾、鱼，皆鲜美。”潮州还有一句俗语：“鱼、狗肉生鱼片，天下第一。”潮州生鱼片切得薄薄的，配上各种配料、酱汁吃，鲜甜可口，毫无腥味。

潮州小吃数不胜数，大街小巷随处可见，也是外地人来潮州最喜爱的口味和体验，我在这里只能列举其中的精华。

二、潮州菜系列 1、潮州牛肉火锅

很多外国朋友第一次了解潮州菜就是从潮州牛肉火锅和砂锅粥开始的，无不称赞它的鲜美。那么潮州牛肉火锅到底好在哪儿呢？

第一，选用最新鲜的嫩牛肉，一般都是刚宰杀3个小时以内的肉，牛肉的鲜嫩度还保留着，如果用尸僵期的牛肉，口感会不好。

第二是牛的选育。我们选的牛都是2岁左右的，太小的牛没有牛肉的香味，太老的牛肉又太老。外地的牛一般运到潮州后还要育肥一段时间再宰杀，这样牛肉才会肥瘦相间，大理石纹丰富，口感保持得非常好。

第三是屠宰方式，潮州牛肉采用传统击晕方式，肌肉保持柔软，不收缩，相比流水线作业的电击方式，导致肌肉收缩，口感更好。

第四，牛肉供应和产业链。潮汕牛肉整个产业链非常成熟，屠宰场一般配合火锅店营业时间，上午宰杀中午供应，下午宰杀晚上供应。其他地方一般一天宰一次，难以满足快时间的要求。再加上潮州火锅店多，用量够大，只用好肉、鲜肉，不使用注水肉，保证了良好的口碑。

第五是刀法。潮州牛肉不冷冻，只能手工切割，这是和其他地方牛肉店最大的不同。而且潮州人一般是把牛肉分成块切片，不同部位切的厚薄程度不一样，对刀法要求很高，才能切出最嫩最鲜美的牛肉。

第六，汤底。潮州牛肉火锅的汤底一般是用牛骨和南姜熬制而成，再配上几片白萝卜或者苦瓜。为什么汤底让潮州牛肉火锅不同于其他地方的呢？因为汤底里用的南姜对去除腥味有很大的帮助，是潮州牛肉火锅独有的食材。

潮州牛肉火锅独树一帜、驰名中外，深受众多食客的喜爱，正是因为追求每一个环节的精益求精。

2. 潮州牛肉丸

相比于潮州牛肉火锅，潮州牛肉丸更出名，以弹牙有弹性著称，如乒乓球般弹牙。牛肉丸有牛肉丸和牛筋丸两种，牛肉丸口感细嫩爽滑，牛筋丸口感更筋道酥脆。

第一是手工捶打牛肉。最传统的潮州牛肉丸做法，采用的是牛后腿肉，去筋斩块，用两把三斤重的铁锤不断捶打，直至打成肉浆。不用刀剁，是潮州牛肉丸和其他地方牛肉丸最大的不同。正是因为牛肉纤维不被切断，而是通过不断捶打而拉伸、折叠，才使得潮州牛肉丸弹性出众。

第二是牛肉的用量比例，正宗的潮州牛肉丸必须含有90%以上的手打牛肉，剩下的10%一般会添加盐、生粉、蒜末、味精、鱼露等配料。

3. 潮州砂锅粥

潮州砂锅粥在广州、深圳随处可见，哪里有潮州人，哪里就有潮州砂锅粥店。砂锅粥主要以虾、蟹、排骨、香米、香菜、韭菜等食材熬制而成，味道鲜美。

将虾、蟹等材料放入滚烫的砂锅粥中

将米饭煮至浓稠芳香，再加入刚洗净的螃蟹、虾、鳗鱼、生鱼等，使其味道原汁原味，还配上香菜、萝卜干或腌菜，美味极了。

4. 潮州烧鹅/溪口卤鹅

采用鲜肥鹅，慢火煎炸而成，配上糖醋汁、桂圆、八角等配料，吃起来极其酥脆可口。

潮州溪口卤鹅远近闻名，以狮子头鹅、南姜、红蒜、糖等调料制成，已有百余年历史，其中以鹅翅、鹅掌最鲜美，价格也最贵！

5. 潮州卤菜

潮州卤菜是一道色香味俱全的地方特色菜，有“天下第一卤”之称。制作时以红糖、水、盐、豆瓣酱、酱油、葱、良姜、桂皮、八角、小茴香为卤料，再将鹅、鸭、猪皮、猪脚、猪肠、鸡蛋放入卤锅内炖煮。潮州卤菜口味醇厚，柔嫩可口，用卤汤炖煮味道更佳。

6. 潮州腌制海鲜

潮州地区海岸线漫长，海鲜资源丰富，生腌是潮州菜最大程度保留海鲜鲜美的烹调方法，生腌的有蚬子、沙蟹、虾仁等，味道十分鲜美，常常让人欲罢不能。

7. 炒薄壳

蛤蜊又名花蛤，味道鲜美，营养丰富。锅中倒入适量食用油，大火翻炒，加入少许葱花、姜片和酱油，炒至薄壳裂开。作为配菜或下酒都很适合。这是我小时候最喜欢的食物之一。

8. 饶平土窑鸡

窑炉是用土块做成的，点上火，放上一只用锡纸包好、塞满食材的鸡，土块的热量把鸡熏起来，整只鸡的鲜味一点也不流失，保留了原味，吃之前还能闻到香味。窑炉里还可以炖鸡蛋、红薯、玉米等，也很酥脆。小时候，我和小伙伴们最喜欢一起建土窑了。

和高中朋友一起建造陶土窑

陶土鸡、陶土红薯、鸡蛋等，一看就让人特别有食欲

潮汕美食太多，篇幅所限，这里不可能一一列举，这只是一个开始，希望通过这篇整理，让更多的朋友喜欢、懂得体验潮汕美食，度过一次难忘的潮州之旅！

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