（美食发烧友）普宁肠粉的生活必需。。你吃过几种？
不知不觉间，普宁肠粉已经成为了普宁人的日常必需品。无论早晚，在普宁的大街小巷，总有一群群的人聚集在每个肠粉摊前，品尝着美味的肠粉，喝着一大壶。喝着茶，然后在欢笑中快乐地融入生活。
【普宁豆腐干】
作为普宁的特色小吃之一，普宁豆腐干外金内银，柔软滑爽，晶莹剔透。 吃时油炸，沾韭菜盐水或汕头咸辣椒酱食用。 皮红酥脆，肉白肉嫩。 是潮菜中的经典名菜，享誉海内外。
【牛肉火锅】
牛肉火锅是潮汕著名美食。 来潮汕如果没有牛肉火锅，都不好意思说自己来过潮汕。 特制牛肉丸采用新鲜牛小腿肉原料，用特制的方锤手工打制而成。 牛肉丸口感细嫩，牛筋丸还加了一些嫩筋，更有嚼劲。
【牡蛎品牌】
牡蛎烤将土豆淀粉和牡蛎混合，打入鸡蛋，放入平底煎锅中，然后像披萨一样煎炸。 外脆内嫩，酥脆细腻，生蚝个大，鲜甜。 搭配咸酱（酱油、鱼露）味道更佳。
【砂锅粥】
潮汕砂锅粥是用特制砂锅熬制的咸稀粥。 以粥为主料，配料一般有河海鲜、家禽、蛇、甲鱼等，目前珠三角地区均有供应。
【红烧食品】
红烧食品 潮汕人喜红烧食品，尤其是鸭、鹅等家禽，以及猪蹄、猪肉。 滑嫩可口，肉质多汁，肥而不腻。
【各种年糕】
潮汕小吃中，年糕种类繁多，有炒年糕、年糕、年糕、盐水糕、马蹄糕、韭菜糕、笋糕、朴子糕、糯米糕、无米糕等。蛋糕。 、豆沙糕、乒乓糕、老鼠糕、红桃糕、发糕、栀子糕、大猪糕、草糕（仙草蜜）……
【粿汁】
粿汁是广东省潮汕地区流行的传统民间小吃，属于潮州菜系。 在潮州街头，随处可见卖粿汁的摊位。 点一碗，上面放上浅棕色的卤汁，然后点一些红烧大肠、红烧肉、卤蛋、豆腐干或者菜尾等，这就是粿汁。 现在，粿汁要趁热吃。 非常清爽，而且越吃越香。
【糯米膨胀猪肠】
糯米肿猪肠是潮汕地区的传统民间小吃。 将糯米、猪肉、香菇、虾仁、莲子等辅料混合，塞入洗净的猪肠内，两端用纱扎好，入锅水中煮沸。 取出，斜切成小片，放在红糖水中边吃边吃。 它很肥但不油腻。 没想到养猪场还能这么吃。
【腌制海鲜】
【潮汕生腌海鲜素有“毒”之称，让人上瘾。 潮汕确实是一个沿海城市，他们吃海鲜的风格很独特。 对于他们来说，干净新鲜的海鲜在煮熟后总会失去一些味道。
【牛肉饼】
潮汕地区及珠三角地区的潮汕牛肉馆都可以吃到牛肉饼。 鲜绿的羽衣甘蓝、鲜嫩的牛肉片、热腾腾的面条完美结合，创造出令人难忘的味道。 ，真的很好吃。
【风吹蛋糕】
又称瓦饼、煎饼、煎饼，因其形状而得名。 皮薄淡黄，咬一口发出嘎吱嘎吱的声音，酥脆爽口，带点韧性，甜甜的粘稠。 香、脆、脆、非凡的回忆……
记得放学后我总是喜欢和朋友一起去校门口的食堂买两块，一边开心地一边吃一边笑。
【脆皮饺子】
潮汕过年必吃的美食。 脆皮饺子是一种外表像饺子，但外皮酥脆，吃起来非常酥脆的糕点。 因其口感酥脆，深受茶友的喜爱。
【糖葱油饼】
就像老婆饼里没有老婆，夫妻肺片里没有夫妻，糖葱油饼里没有葱一样！ 饼皮松软有嚼劲，糖葱又香又脆，口感超丰富。
【颌粿】
马蟹糕的外表并不出众，但咬一口后，发现里面其实有东西。 既有萝卜糕的柔软，又有鱼糕的扎实。 酱汁鲜、咸、辣、层次丰富。
【豆腐花、草糕】
草糕、豆腐糕是潮汕独有的特色小吃。 儿时记忆里的零食，草糕，夏天消暑，冬天温暖。 比甲鱼酱还好吃！，豆腐糕是趁着糖还热，糖还没化的时候上桌的。 香气浓郁，甜度适中，潮汕人认为这就是中国版的布丁！
【抗Sataloc】
芋头和红薯在潮汕特色菜中也发挥着难以形容的作用。 它们外皮金黄酥脆，外甜内糯。 甜度适中，制作简单。 无论是作为主食还是零食都值得尝试。 。
【猪脚圈】
油炸的“猪蹄”不仅色泽十分诱人，而且香气浓郁诱人，让人垂涎欲滴。 咬上一口，就会感觉酥脆可口。 味道非常好，吃完后齿颊留香。 ，回味无穷。 “猪蹄”不仅可以作为美味佳肴来品尝，还可以作为送餐的“食物搭配”。 真是一石二鸟啊。
潮汕真的可以说是我们这些吃货尤其是喜爱海鲜的人的美食天堂。 虽然上面的介绍只是潮汕美食的冰山一角，但它们还是让我心动了。 我特别想吃的是潮汕牛肉火锅。 满满一桌子的牛肉，还有清爽有嚼劲的牛肉丸。 我也想尝尝生腌虾。 我不常吃生海鲜，可见它与醉虾有多么不同。 听说在潮汕如果找到合适的街道，可以从街边吃到街尾，一直吃到走不动路。
【潮汕特色菜的制作，潮汕人最喜欢的食物！】
[生腌制品]
首当其冲的就是素有“潮汕毒”之称的“生腌海鲜”。 生活在海边的潮汕人喜欢生吃海鲜或腌制海鲜，而潮汕生腌制海鲜被称为“潮汕毒”。 意味着吃过的人很快就会不顾食物的去寻找食物。 因为这种“毒药”味道鲜美，让人欲罢不能，越吃越上瘾。 常见的生腌海鲜包括血蛤、螳螂虾、螃蟹、牡蛎、虾、薄壳和其他类型的贝类。
将姜、葱、蒜、盐、香菜、鱼露、辣椒、味精、酱油、香油等调料按比例制成卤汁。 酱汁的味道必须能够渗透到肉里，但又不会太浓。 然后加入冲洗干净的活海鲜放入盆中浸泡半小时——两三个小时后即可食用。 味道……嗯……吃过的人都知道。
【生腌螳螂虾】
主料：螳螂虾15只。
原料：
蒜末25克，姜末15克，高汤15毫升，辣椒酱5克，酱油15毫升，醋20毫升，香菜20克，盐、鸡精各1茶匙。
实践：
1、螳螂虾切成三段，洗净放入盆中，加盐调味消毒，搅拌5分钟； 将除香菜外的其余材料混合在另一个盆中，搅拌成酱汁，然后用保鲜膜密封并放入冰箱。
2. 30分钟后取出，将虾蛄中的盐水挤出，放入汁液搅拌均匀，然后放入冰箱再次腌制。 时间根据个人饮食习惯而定。 如果不习惯吃太生的话，最好放置较长时间。 更长。 取出时撒上香菜末即可。
【生腌蟹】
材料：蟹膏。
原料：
加入碘盐、八角、花椒、葱（葱也可以）、姜、白糖、白酒。
实践：
1、首先需要说明的是，螃蟹必须是活的。 死蟹不要这样吃，生腌蟹不要用水洗。
2、找一个瓷盆（根据螃蟹的数量找合适的盆），盆里放盐（盐的量要根据水的量而定，最好用水达到饱和），注意去水最好用开水。
3、将花椒、葱、姜、八角、白酒（少许）、白糖（少许）放入盆中，用筷子向一个方向搅拌，直至底部看不到盐粒。水，然后用筷子放一些盐水，用舌头尝尝。 如果感觉又咸又麻，那就没关系。
4、将没洗干净的螃蟹放入盐水中，待熟。 一般腌制24小时后即可食用。
暗示：
如果一时吃不了，又不想螃蟹太咸，可以把剩下的螃蟹和汤放进冰箱。 注意汤一定不能用手搅拌，否则螃蟹容易破损。
【生腌血蛤】
材料：血蚶500克，芹菜段适量。
调味料：
酱油一汤匙，红辣椒两个，盐2茶匙，蒜6颗，味精1茶匙，冷开水1大碗。
实践：
1.将洗净的血蛤放入锅中，加入一些芹菜段，倒入沸水焯约一分半钟，然后将芹菜段撇去，沥干水备用。
2、冷开水中加入佐料及辅料，倒入焯好的血蛤，搅拌均匀，腌至少半天至入味，然后沾辣椒酱食用。
【生腌虾】
主料：活虾500克。
原料：
包八角10克、葱1根、姜1片。
调味料：
味精15克、白糖20克、胡椒粉15克、酱油200克、香菜段25克、红辣椒圈25克、浓白酒50克、蒜瓣25克、20克姜片。
实践：
1、将活虾剪去腿、枪，从背面剖开，去掉泥肠，用清水冲洗干净。
2、锅置火上，加水，加入腌料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉煮沸，关火晾凉备用。
3、酱汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、蒜瓣、姜片拌匀，然后将虾腌制3小时左右，即可捞出食用。
【酱料和蘸料】
然后就轮到酱汁了。 潮州菜的酱菜非常丰富、细腻，被公认为其他菜系无法比拟的。
例如，沙茶牛肉丸、蒜醋卤鹅肉、普宁豆沙巴郎鱼饭、鱼露辣椒腌猪大肠、糖水煮海螺、辣椒醋腌咸蟹、水煮鱿鱼海螺片等。虾酱芥末酱、芥末橙油冻龙虾、红辣椒酱沙茶酱牛肉丸、卤韭菜辣椒醋炒豆腐等。
【三头江】
吃血蚶、生鱼，还有海螺蘸着山东酱，酸甜可口。 很多人不知道，它是用剩下的梅酱酱与高良姜麸皮、糖、醋等混合制成的，虽然配料简陋，但却有着难以想象的美味。
【蒜醋】
蒜醋是潮菜卤菜必备的蘸酱。 蒜泥中加入白醋，可以加少许糖或辣椒。 潮州餐馆常见的卤水拼盘有卤鹅、卤鸭、卤肉、卤猪脚等，可以蘸蒜醋解腻。
【金橘油】
金橘油，由橙汁和甘蔗汁（现在多为糖浆）混合而成，酸甜可口，粘稠。 它是烹饪生龙虾的标准原料。 常用来蘸水煮虾、水煮肉、白煮鸡、炒粽子等，也是一件极其美妙的事情。
【沙茶酱】
牛肉丸不错，更棒的是精致的酱汁。 虽然只是一道小菜，但你却不能忽视它的存在，尤其是和牛肉丸一起，绝对是不需要广告的黄金搭档。 这种结合亲密、天衣无缝、精致。
【普宁豆瓣酱】
说起潮汕最常见的酱料，大概就是普宁豆瓣酱了。 吃夜宵的时候，如果点鱼饭，就会配上一盘普宁豆瓣酱。 普宁大豆品质特别好，所以豆腐、豆酱都是一流的。 微咸的味道更加鲜美，香味类似日本纳豆但更醇厚。 当与甜鱼饭搭配时，鱼的味道会发生各种变化。
【鱼露】
鱼露，又称鱼酱油，是潮汕地区常见的调味品。 其味道主要分为鲜味和咸味。 潮汕菜用它作为水产的调味品。 鱼露是以小鱼和小虾为原料，经过腌制、发酵、煮沸，得到非常美味的琥珀色汁液。 与生蚝搭配使用，味道特别适中。
【南姜醋】
食用高良姜时，常用石臼和盐将其打成细粉。 这是高良姜麸皮。 高良姜麸皮可以晒干使用，但新鲜食用味道浓郁。 潮汕地区也常用来去除鱼腥味。 在高良姜麸皮中加入白醋和糖，称为高良姜醋。 是潮菜中常见的酱料，多用于牛、羊、猫、狗等肉类，气味浓烈。
【梅子羊肉酱】
潮汕出产的桃李，肉厚、核小。 当地人用盐和糖腌制李子，制成像果酱一样浓稠光滑的李子酱。 味道甜中带酸，鲜梅味十足，触手可及。 潮州菜中用作干炸果浆、凤尾虾等油炸类菜肴的蘸酱，与鲜美耐嚼的白煮海螺片搭配，味道独特。
【卤水韭菜】
在潮汕地区，一盘韭菜卤水一定要搭配一盘普宁炸豆腐。 这才是最正宗的吃法。 金黄酥脆的外壳包裹着光滑的内部。 豆香和豆甜是卤水豆腐所特有的。 一小碗清澈的盐水，均匀地撒上切碎的绿色新鲜韭菜。 光是看着就让人想吃。 胃口大开，吃起来比椒盐好吃一百倍。
【姜米醋】
冻花蟹是潮州的特产。 没有尝试过的人绝对不会想象，螃蟹煮熟后，并不新鲜。 相反，它们必须在冰箱中保存几个小时才能取出并成为人们的最爱。 一道菜。 事实证明，这样的吃法其实更美味，蟹肉丝丝，凉凉的感觉，搭配姜米醋。 是夏日夜晚吹着海风吃宵夜的最佳选择。
【零食】
【炸糕】
炸糕是广东省潮州地区传统的汉族民间小吃。 也是街头巷尾非常流行的夜宵，而且它的制作方法也很独特。 炸糕十分讲究火候，使糕点外酥里嫩，鲜甜微甜，色泽金黄，香味浓郁，口味咸甜香辣。
糕点采用优质白米糊，层层蒸制而成。 制作时，将饼切成均匀的小块，加入鱼露和红甜酱油调匀。 用小火将饼炒至颜色变红，散发出香味。 然后将其放在平底上。 锅（煎锅）中用猪油将饼煎至红色，加入糖炒匀，然后加入虾仁、猪肝、瘦肉、鲜蚝等各种配料，淋上蛋液炒熟后，在汤中加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水，翻炒均匀。 注意火候，才能使蛋糕外脆里嫩。 其香甜微甜，色泽金黄，香气浓郁，味道咸、甜、香。 ，辣，两者兼而有之。
【猪肠肿糯米】
顾名思义，配料是猪肠和糯米。 当然，关键是“扩张”。 “胀”在潮汕话里是指用某种东西来填充另一种东西。 猪肠是糯米胀的，意思是猪肠里塞满了糯米。 这个时候一定要控制量，因为糯米煮熟后会膨胀，所以应该是80%左右饱。 最理想的状态是皮薄、馅足、整体膨大，这样看起来才好看，味道也鲜美。
虽然各地的猪肠胀糯米的制作方法可能有所不同，但大体都是一样的。 一般方法是取猪大肠中部用盐、纯碱或淀粉反复清洗至无异味，然后将糯米浸泡至软。 、与猪肉、香菇、虾仁、莲子等辅料拌匀，加入盐、味精、胡椒粉等调味料，然后填入洗净的猪肠内，两端用纱扎紧，放入水中锅煮约1小时，取出斜切成小片，沾甜酱油吃（酱油拌入红糖、适量辣椒、淀粉，烧开，撒上炒好的白芝麻）。
【颌粿】
潮阳鲎是潮汕潮阳地区历史悠久的汉族传统小吃。 无论是制作方法还是口味，都具有非常浓郁的乡土风味，也是一道非常有趣的小吃。 鲎是一种海洋动物。 又名鲎，分类学上属于节肢动物，与鱼类关系不大。
宰杀鲎的时候一定要非常小心。 首先，剖开腹部，倒出米粒，然后刮破外壳，得到肉。 完成之前还必须将鲎切掉。 这段时间尽量避免刺破它的肠子，因为整个鲎都含有剧毒物质，就是肠子。 鲎的米珠煮熟炒熟，其香味无与伦比。 将鲎肉腌制、晒干，产生香味，成为鲎膏。 这种鲎酱是制作鲎的主要材料。
制作年糕，将大米浸泡磨成浆，然后将马铃薯淀粉和马蟹汁按比例混合，放入模具中，嵌入虾或肉末，煮熟后取出米年糕，放入油锅中，用文火煎至年糕熟透。 米饭煮熟了，但面条既不黄也不烧焦。 取出加适量辣椒酱或酱油，即可食用。
【粿汁】
粿汁是富有潮州地方特色的传统小吃。 最初，粿汁是潮汕农村地区用来充饥的米类小吃。 因其口味清爽可口，逐渐受到潮州各省会城市食客的喜爱，成为一道热门场所。 民间小吃。
粿汁好吃与否，最重要的是取决于粿汁片的品质。 所以，无论你多么有创意，最好还是沿袭古法，手工制作粿汁片，因为粿汁片本来就无味。 为了让粿汁片更受欢迎 欢迎大家在配料上做文章。
粿汁片与粿条有些相似，似乎是“粿条”的宽版，但粿条的味道比粿条更嫩可口，而且它有两种完美的配料：葱和卤汁。 将新鲜葱沥干，切成丁。 锅中倒入油，小火将葱段炒至变黑。 你就会吃到香喷喷的葱花。 腌料通常是秘密制作的。 将洗净的材料放入锅中，用小火煮沸。 闻到香味后，捞起来放入另一个卤锅里，这样卤汁更入味。 传统的红烧食材有猪肠、猪皮、红烧肉、红烧豆干、红烧鸡蛋等。
【粉饼】
潮汕年糕中，如果说最必不可少、每天最必吃、最常见的，大概就是薯淀粉年糕了。 它几乎是众多潮汕年糕的代表。 如今，红薯粉糕已远远超出了潮汕特色小吃的范畴。 只要有早茶，就一定有土豆粉饼。 很多店主常常在菜单上写上“潮州红薯粉糕”，以体现正宗。 吸引更多的食客。
粉粿是一种土豆粉皮，用来包裹馅料。 煎后不软、不粘、不焦。 它是用玉米淀粉和水揉捏的。 传统做法中，馅料是用各种蔬菜、叉烧、虾米、香菇、花生等配料制成的。 变得。 花生要烤碎备用，叉烧要切成块。 所有材料混合在一起后，加入盐、鸡精、猪油等，至于水晶式的薄皮，做起来就费了不少功夫。 要把面条揉匀，加盐，用开水烫一下，然后反复揉至光滑。 普通人确实很难做到，然后用装饰品包裹起来。 ，放置蒸锅。
【牡蛎品牌】
是广东潮汕汉族的特色小吃，在台湾称为蚵仔煎。 外地人来潮汕总要尝尝这道美食。 在潮汕城乡的小市场里，经常有这样的小商店或商贩摆摊。 这种蚵仔煎是将红薯粉溶解在水中，与葱拌匀，在平底铁锅上煎熟，加入生蚝，加入蛋花，沾上鱼露食用。
