广州人到茶楼（粤式酒家）喝早茶、吃早茶

去茶馆（广式餐厅）喝早茶、吃广式早餐是广州人非常流行的生活方式。 粤式早餐种类繁多，包括包子、咸馒头、肠粉、煎/炸点心、烤菜、甜品和粥等。但目前国内尚无复合早餐的营养价值评价研究。食物如粤式早餐。 还缺乏对居民粤式早餐消费模式的研究，无法指导居民外出早餐时科学合理地选择早餐。

80%消费者不点蔬果早餐

调查发现，居民对粤式早餐种类的选择和搭配不合理。 只有四分之一的居民食用营养丰富的粤式早餐。 大约一半的居民选择粤式早餐，包括三种食物。 其中约70%的人不选择含有牛奶和乳制品的食物，约30%的人不选择含有蔬菜和水果的食物。 大约1/4的受访者早餐没有摄入足够的营养。 其中，约80%的人选择不含牛奶、乳制品、蔬菜和水果的粤式早餐类型。 此外，约10%的居民只选择仅含谷物或仅含动物性食品的粤式早餐。 调查结果显示，受访者的广式早餐以谷类和动物性食品为主，牛奶及乳制品或蔬菜、水果摄入不足。 这与之前广州居民早餐摄入过多脂肪和碳水化合物的研究结果一致。 与化合物摄入不足一致。 此外，调查还发现，一些受访者在早餐中摄入了过多的胆固醇，而另一些受访者则在早餐中摄入了过多的盐。 血清胆固醇降低1%，患心血管疾病的风险就会降低2%。 膳食胆固醇摄入量与血液胆固醇呈正相关。 有必要对膳食胆固醇的摄入量进行一定的限制，特别是中老年人和患有心血管疾病的人。 有该病遗传史的敏感人群。

广式早餐宜搭配乳制品

广式早餐种类繁多，营养价值独特。 咸蒸类富含铁和蛋白质，钠、胆固醇、脂肪含量较高； 甜蒸类富含碳水化合物和铁，胆固醇较高。 煎烤类铁含量丰富，钠含量低，且含有脂肪。 和胆固醇； 肠粉富含铁、蛋白质和碳水化合物，胆固醇、钠和脂肪含量也很高。 粥含有丰富的蛋白质和铁。 调查结果还显示，咸馒头、甜馒头、煎烤制品、肠粉、粥这五种粤式早餐中膳食纤维、钙和维生素C的含量均较低。 因此，早餐要合理选择，保证营养物质的摄入，避免能量摄入过多。

从粤式早餐居民的消费模式来看，选择在粤菜馆吃粤式早餐的居民以45岁以上的居民居多（占比75.7%），且以女性居多。 居民选择最多的是咸蒸粤式早餐，其次是粥、肠粉、煎烤、甜蒸，最不受欢迎的是烤菜类。 影响居民早餐选择的主要因素是营养价值、口味偏好和安全性。

调查结果显示，受访者整体早餐能量摄入较高，脂肪摄入过多，碳水化合物摄入不足； 部分受访者摄入高胆固醇（男性14.8%，女性7.1%）； 一些受访者摄入了过多的胆固醇。 钠过量（男性 17.3%，女性 8.1%）。 此外，在粤式餐厅就餐的受访者在食物搭配上并没有摄入足够的牛奶及乳制品以及蔬菜和水果。

均衡早餐的三个建议

1、居民应控制早餐能量，减少脂肪摄入，增加碳水化合物食物摄入。 在选择含有谷类和动物性食品的粤式早餐时，还应选择一些牛奶及乳制品、蔬菜和水果，使早餐更加营养。

2.餐饮服务单位应增加粤式早餐的品种，特别是牛奶及乳制品、蔬菜、水果。

3、加大对广州居民特别是中老年人早餐营养知识的宣传教育，控制早餐食盐摄入量，减少高胆固醇食物的摄入。 引导居民合理选择早餐、科学膳食。 同时，我们将进一步对粤式早餐进行深入调查，将粤式早餐的特点与广州城市居民的饮食习惯相结合，制定符合粤式特色的早餐膳食指南。