一杯好的咖啡,我们可以用“杯测”的方式来进行标准的评判
发布时间:2024-03-17 01:12:29 点击量:
那么我们就可以用“杯测”的方法来进行标准的咖啡评价:
1⃣️嗅觉顺序:
感受咖啡豆原始的干香
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碎渣的香气(磨成咖啡粉)
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热水浸泡后释放出的湿香
每一步后是否有明显的香气? 且香气柔和宜人;
而不是散发出难闻的气味:霉味、刺鼻味等。
2⃣️拔罐步骤
首先需要准备好拔罐的材料:研磨机/磨豆机、计时器、筛子、250ml碗杯、圆勺、以及备用的纯净水。
我们使用标准固定参数比率:
将12g咖啡豆研磨成粉末(研磨后的粉末70%-75%能通过孔径0.84mm的筛子)
将咖啡粉浸泡在200毫升94度水中,静置4分钟。
3⃣️从味觉和口腔触觉来判断:
4分钟后,刮去表面的咖啡渣浮渣。
在高、中、低不同温度下品尝,感受咖啡液从入口到口腔的口感和风味的变化:
高温:是否有层次丰富的甜味、酸味、柔和的咸苦味、余味醇厚顺滑?
中温:与高温相比,味道有明显变化吗? 或者是否有其他在高温下不会显现出来的味道?
低温:是甜度降低、酸味非常明显,还是苦味明显? 还是中温到高温味道差别不大?
那么从不同温度下味道的变化可以得出以下结论:
好的/新鲜的咖啡豆在香气上表现出舒适的气味,在不同温度的变化所表现出的口感高度平衡,口感差异较小,余味丰富而顺滑。
如果你学习累了,就来抛豆子、打拔罐吧。