烟台各县市区的多种特色美食吸引吃货前来尝鲜

张培雷2001年毕业后在一家酒店工作，当时他心里就有一个梦想：什么时候能拥有一家属于自己的酒店。 一步步从服务员做起，一直到酒店运营总监的职位。 在餐饮行业工作近20年，积累了丰富的经验，对当前餐饮行业有很多想法。 经过精心准备，他决定打造一家具有独特经营理念和特色的餐厅——2019年1月20日，烟台聚海楼酒店正式对外营业。

叫“聚海楼”，怎么没有海鲜呢？ “俗话说，靠海吃海，靠山吃山。” 作为聚海楼的掌舵者，张培雷认为，作为烟台本土的海鲜主题餐厅，他对海鲜的品质尤为重视。 在野生海鲜方面，他多次乘船前往渤海湾长岛深处的南皇城岛、大秦岛、大黑山岛，考察挑选渤海湾的野生海鱼和各种海鲜。 大量购买刚出海捕鱼归来的钓友捕获的野生鱼。 “这里的海鲜绝对新鲜正宗，而且价格也不高。” 张培蕾得意的说道。

张培蕾多次上岛寻找美味食材，收获颇丰。 他先后将大秦岛海带、大黑山扇贝、南皇城岛金钩海米、野生鲍鱼、野生海参等珍稀海鲜特产引进酒店出售。

除了店里的特色正宗海鲜外，店里还汇集了烟台各县市的特产。 养马岛红烧扇贝、葱油海螺头、莱州醋焖鱼、莱阳炸芋头、老黄县炸里脊肉、栖霞烤苹果、炒招远粉丝……同一道菜，他经常带着厨师来好几次。 来跟老师学习吧。 “聚海楼的特色菜——牛牛饺子，是我从山东离大陆最远的地方南皇城岛上的一个老渔民家里学来的。” 张培雷说：“长岛牛牛是深海鲍鱼的一种，长岛人称之为牛牛，营养价值与鲍鱼相当，牛肉本身有腥味，而且上面有很多粘液。”对身体有影响，所以煮出来的味道总感觉差了一点，对食材和口味要求严格的张培蕾，两次去老渔民家学习如何煮牛肉饺子的精髓。

北京特色烤鸭也是聚海楼推出的重要招牌菜之一。 聚海楼引进了国内最先进的烤鸭设备。 烤鸭皮脆肉嫩，摆盘精美，烹饪方法考究，味道纯正。 张培蕾在保持传统吃法的同时，还创新了新的吃法，在配菜中加入了鸭心、鸭胗、鸭饼等。 传统蘸酱中添加了奶酪蘸酱，糖蘸酱中添加了跳跳糖。 当你咀嚼酥脆而不油腻的鸭皮时，跳跳糖就会在你的嘴里跳来跳去，让你既怀念又惊喜。 在这里，厨师会亲自来到您的餐桌上为您表演鸭子表演，让您享受视觉和味觉的双重体验。

除了烤鸭等特色菜肴外，海肠饭、石板烧鲍鱼、滋补胡椒鸡、炒无花果、韩式辣酱炒蛤蜊、人参烧肉等都是很多吃货的必点菜肴。 。

据张培雷介绍，聚海楼酒店计划近期推出广式烧烤。 届时，市民将能品尝到烤乳猪、叉烧、雏乳鸽等正宗粤南烧烤。

“好的食材一定要搭配好油，油是鲁花花生油，结合家常做法，绝对能做出美味的菜肴。” 张培蕾用心做饭，只为做出让老百姓吃得放心的好饭菜。

国庆期间，凡在烟台聚海楼酒店用餐的市民均可享受会员价，如本地肥蟹19元/只，本地船爬虾29元/斤，特色莱州蛤蜊22元/份（三斤） 。

聚山海，聚美食，烟台聚海楼集烟台所有特产！

（齐鲁晚报·齐鲁一点钟记者钟建军）

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